Chokolade

Mousse au Chocolat

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Efter min mening er denne opskrift verdens bedste chokolade mousse. Den smager skønt med ren mørk chokolade men den kan også smages til med lidt chokolade med chili, knas eller nødder, en smule kaffe eller måske lidt cognac. Server eventuelt med ristede mandler på toppen, så er det lige så englene synger :-)

Mousse au Chocolat (4 portioner)

100 g god mørk chokolade

4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)

35 g sukker (ca. 2 spsk. )

250 ml piskefløde

Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.

Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum – den må endelig ikke være for stiv.

Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.

Anret i portionsglas og lad den stå i køleskab et par timer inden den serveres.

Chokolade ganache med appelsin

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Så kommer der lige endnu en favorit ♥ fra Jamie Olivers kogebog “30 Minutes Meals”.  Denne gang en chokolade ganache med appelsin.

På trods af appelsinen må jeg indrømme den var noget tung, næste gang må jeg hellere anrette lidt mindre portioner :-)

Chokolade ganache med appelsin – 2 store eller 3-4 små skåle

100 g god chokolade (70%)

En god klat smør

150 ml piskefløde

1 knivspids havsalt

1 stor økologisk appelsin

Småkager til at dyppe i chokoladecremen – Jamie anbefaler palmiers :-)

Start med at smelte chokoladen i et vandbad. Når den er næsten smeltet tilsættes smør, fløde og havsalt. lad det hele smelte sammen mens du rører rundt. Tilsæt nu revet appelsinskal fra 1 appelsin. Rør rundt igen og hæld chokoladecremen i små glas eller skåle når den begynder at sætte sig lidt.

Server med resten af appelsinen skåret i både og palmiers.

Lille banankage med chokolade

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Denne lille fine kage kræver kun 2 modne bananer og er lynhurtig at bakse sammen.

Kagen skal bages i en lille rugbrødsform og skæres i små skiver.

Lille banankage med chokolade

2 meget modne bananer

2 æg

80 g smeltet smør

100 g sukker

100 g hvedemel

1 tsk natron

100 g mørk eller lys chokolade, hakket

Start med at piske æg og sukker godt sammen. Tilsæt det smeltede smør lidt af gangen. Pisk det hele godt sammen.

Mos bananerne og kom dem i dejen. Rør mel og natron i og tilsæt den hakkede chokolade. Vend det hele sammen.

Hæld dejen i en rugbrødsform og bag kagen i ovnen i 35-40 minutter ved 180 grader. Kagen bliver ret mørk på toppen og skal være en smule blød indeni når du tager den ud.

 

 

Lun chokolade fondant

~ cphfoodie ~ 7 kommentarer

Lun chokolade fondant eller små chokoladekager med blødende hjerter er noget af det mest fantastiske som findes. Jeg smagte dem første gang da jeg boede i Paris og jeg var lige ved at knibe en tåre af glæde første gang jeg satte tænderne i en.. – De smagte simpelthen så skønt.

Opskriften stammer fra et gammelt Krydderi blad fra IRMA.

Lun chokolade fondant – ca. 10 små kager

175 g smør

200 g god mørk chokolade 70%

6 pasteuriserede æg

2 dl. sukker

1 dl. hvedemel

2 spsk. cognac (rom, appelsin juice eller kaffe kan også bruges alt efter smag..)

10 små ildfaste fade

Smelt smørret i en gryde og tag gryden af varmen når alt smørret er smeltet. Bræk chokoladen ned i det varme smør og rør rundt. Lad det stå og smelte helt.

Kom æg og sukker i en skål og pisk det sammen til det er gult og skummer. Pisk smør og chokolade blandingen i, herefter mel og til sidst cognac.  Stil chokolademassen i køleskab i 3-4 timer så den sætter sig lidt.

Kagerne skal laves lige inden de spises. Tænd oven på 200 grader og smør de ildfaste forme med lidt smør og drys med lidt mel. Kom dejen i formene (dejen er meget fast på det her tidspunkt), og bag dem i ovnen 10-12 minutter. Lav eventuelt en stikprøve på en af kagerne inden du tager dem ud. Kagerne skal være flydende i midten, men være faste rundt i kanten (ca. 1 cm ind). Tag kagerne ud af ovnen og vend dem ud på en tallerken. Hvis de absolut ikke vil komme ud, kan de eventuelt spises med en ske direkte fra skålen.

Server straks, gerne md god vanilje is og friske bær. – Mon Dieu ♥

{My favourite french style chocolate cake – the fondant. A little hot chocolate cake with a warm chocolate liquid middle – it is so good.}