Hjemme hos os er burrata ikke kun noget man spiser om sommeren med tomater og basilikum. Om efteråret, smager det fantastisk med sæsonens frugt og en god balsamico.
Burrata med figner, blommer og pinjekerner
1 burrata
1-2 blommer
1-2 figner
En lille håndfuld pinjekerner
Olivenolie + Balsamico
Et par basilikumblade
Gør sådan:
Start med at riste pinjekernerne på en tør pande til de har taget lidt farve.
Skær blommer og figner i små både.
Anret burrata på en tallerken og skær den op i midten. Læg blommer og figner ved.
Stænk med en god sjat olivenolie og balsamico og drys med basilikum blade og pinjekerner og eventuelt lidt sort peber.
Jeg har allerede en fantastisk opskrift på surdejsboller (hvis jeg skal sige det selv), den kan du finde i mit opskrift index.
Men siden den opskrift har jeg nørdet surdejsbageri og nok bagt tæt på 500 boller. Denne her opskrift smager endnu mere af surdej og er helt uden gær. Faktisk syntes min datter at de smager for meget af surdej og derfor bager jeg stadig begge opskrifter. Jeg kan klart bedst lide at have hænderne nede i dejen og bruge foldemetoden fremfor en røremaskine.
Surdejsboller (9 stks)
350 ml lunkent vand
100 g surdej
2 tsk. salt
500g god hvedemel
Start med at røre vand, surdej og mel sammen i en skål. Lad dejen stå at trække 30-60 minutter for at melet kan opsuge væsken og sikre en mere luftig og smidig krumme.
Tilsæt salt ved at vende det ind i dejen. Sørg for det er blandet godt sammen. Lad dejen stå 20 minutter igen.
Efter 20 min skal dejen “foldes”. Det gøres ved at hælde dejen over i en firkantet klar plastbøtte og så folde den mindst 3 men gerne 5 gange med 20-30 min imellem inden dejen sættes til hævning.
Det er ikke svært at folde en dej når man først har teknikken. Jeg kan anbefale at man lige finder en video på nettet (foldning af dej – surdejsbrød) og så er man klar.
Når dejen er foldet færdig sættes der låg på bøtten og den sættes til hævning på køkkenbordet natten over.
Når bollerne skal bages tændes ovnen på 260 grader (over/under varme). Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
Tag den meget varme bageplade ud og læg et stykke bagepapir på.
Hæld dejen ud af skålen på et meldækket bord. Drys også lidt mel oven på dejen. Skær 9 fine boller med en flad skarp dejspartel dyppet i lidt vand og sæt dem på bagepladen. Bollerne skal ikke formes.
Sæt pladen i ovnen og sæt en lille bradepande med vand ind under for at skabe en smule damp (det giver sprødhed).
Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 12 minutter. Skru ovnen over på varmluft og bag i ydeligere 8 minutter. Overfladen skal være meget mørk næsten brændt for den mest intense smag.
Lad bollerne køle af på en rist inden de spises med kold smør.
Så gik julen på hæld og det betyder æbleskiverne så småt er på tilbagetog. Det betyder også vi skal finde på en anden eftermiddagshygge og her er sprøde vafler helt eminente. Faktisk er jeg mere til vafler end klassiske æbleskiver, måske fordi de er nemmere at lave og så kan man spise dem med en masse andet end bare flormelis og syltetøj. Hos os er nutella og saltkaramel en favorit.
En anden lækker ting er at man kan forberede dejen til vafler på forhånd og have den stående i køleskabet. Her kan den sagtens holde sig i 1-2 dage så man kan altså forberede en himmelsk morgenmad aftenen før så vaflerne kun skal steges når man står op og det at stege dem er jo faktisk en del af hyggen.
Sprøde Vafler – 10 stk.
125 g smeltet smør
1 æg
1 spsk sukker
2 dl mælk
2,5 dl vand
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
Revet skal fra en økocitron (kan udelades)
Knivspids salt
Gør sådan:
1. Pisk alle ingredienser – undtaget smør – godt sammen i en skål.
2. Hæld forsigtigt det afkølet smør i og pisk godt.
3. Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter. Hvis du er VIRKELIG vaffel trængende NU! Kan du godt springe dette trin over :-)
4. Varm et vaffeljern op og kom en smule smør på. Hæld dej på og bag din vaffel.
5. Når din vaffel er færdig så tag den forsigtigt ud og læg den på en rist. Så bliver den mest sprød.
6. Læg dine vafler ved siden af hinanden i stedet for oven på hinanden da de ellers bliver bløde.
Server vaflerne klassisk med syltetøj og flormelis eller med saltkaramel og nutella.
Copenhagen Food Stories 