Gris

Soyamarineret Gris

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

image

Skøn skøn asiatisk marinade som også ville gøre det rigtig godt sammen med et stykke laks. Resultatet bliver bedst hvis kødet får lov at marinere i minimum 30 minutter.

Soyamarineret Gris – marinade til cirka 500 g kød

1/2 dl soya

2 spsk. raps- eller solsikkeolie

1 1/2 tsk. sesamolie

2 spsk. mørk farinsukker

1 fed presset hvidløg

1 fingernegl finthakket ingefær

500 g koteletter

Bland alle ingredienserne og lad koteletterne marinere i marinaden i køleskab i minimum 30 minutter, men gerne længere.

Steg koteletterne i 8-10 minutter og server med lækkert tilbehør. Vi spiste en asiatisk inspireret savoykål salat med cayenne peber som du kan se en opskrift på lige her.

Divine Dim Sum Dinner

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)

Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.

Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks

Dej:

  • 150 g mel
  • 90 ml vand

Fyld:

  • 200 g hakket svinekød
  • 100 g kål (kinakål, savoykål eller andet)
  • 2 forårsløg
  • En håndfuld koriander
  • Et lille stykke revet ingefær
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 spsk. rice wine vinegar
  • 1 tsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie

Dipping sauce:

  • 4 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. sesam olie
  • 1 hel rød chili skåret i små skiver

Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.

I mellemtiden laves fyldet..

Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.

Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.

Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.

De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.

Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥

Skønne skønne porchetta

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Søndag aften fik vi denne skønne porchetta fra Cleavers Meat Market i Torvehallerne, til aftensmad. Porchettaen var allerede rullet da vi købte den og fyldt med det lækreste fyld af rosmarin, persille, oregano, laurbær, hvidløg og revet cironskal.

2,5 time i ovnen ved 150 grader efterfulgt af hvile i 10-20 minutter og så var vi klar til at smovse. Uha det var gode sager, og stegen var næsten endnu bedre dagen efter hvor vi skar den tyndt ud og spiste den som pålæg på italiensk ciabatta.

Hvis du vil lave din egen porchetta skal du have fat i et svineslag fra slagteren som krydres med salt og peber og derefter fyldes med hvad fyld man nu har lyst til. Rosmarin, salvie, koriander, persille, oregano, laurbær, hvidløg, brødkrummer, skalotteløg og/eller revet cironskal er populære valg. Rul stegen, snør den stramt sammen og rids eventuelt sværen.

Derefter skal den have cirka 2,5 time i ovnen ved 150 grader hvorefter den skal have lov at hvile i cirka 10-20 minutter.

Svinet kan også sættes på spid og steges på grillen. Den skal så smøres ind i olivenolie og steges i 3-4 timer før den er færdig (ifølge Brdr. Price), hvorefter den skal hvile inden den skæres ud.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Jeg har tidligere nævnt Ang Saraps blog som en fantastisk inspirationskilde, specielt når det kommer til asiatisk mad, og hans “Asian Style Hoisin Pork Ribs” er ingen undtagelse. De smager simpelthen fantastisk.

Jeg lavede retten med flæsk i skiver da det var hvad jeg kunne få fat på denne dag, men hvis den skal være helt perfekt skal man have fat i ribben (dem man ellers bruger til spareribs) som skæres i mindre skiver inden de marineres.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

– Overskriften på marinaden er direkte oversat fra Ang Sarap –

  • 1,5 kg flæsk i skiver – eller bedre ribben skåret i mindre stykker.
  • 250 ml hoisin sauce
  • 125 ml flydende honning
  • 60 ml æblecidereddike
  • 60 ml soyasauce
  • 4 fed hvidløg, fint hakket eller presset
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 tsk. “five spice” krydderi – kan købes i asiatiske supermarkeder.
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/2 rød chili (til servering)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål (undtagen gris og chili).

Hæld marinaden over grisen og gnid et godt ind i kødet. Lad de trække i køleskabet i minimum 12 timer – gerne 24 timer for maximum smag.

Når ribbenene er færdig med at trække tages de op af marinaden (gem marinaden), og anrettes på en rist med en bageplade under med vand i.

Steg ribbenene i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Hvis du har brugt flæsk i skiver skal de have lidt kortere tid – ca. 30-40  minutter. Mens ribbenene steges hældes resten af marinaden over lidt af gangen.

Anret ribbenene med chili på toppen – mums – tid til fedtede fingre :)