Italiensk

Ravioli med smørristede valnødder og spinat

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Endnu en lille lækker opskrift fra et ugeblad, denne gang Alt for Damerne nr 49/2010. Opskriften var oprindeligt med tortelloni men jeg har valgt fyldte ravioli med spinat og ost i stedet for samt at vende spinaten på panden fremfor at blande den i pastaen frisk/rå.

Retten skal stort set laves når gæsterne allerede sidder ved bordet – det går lynende hurtigt! Super på en træt hverdagsaften hvor man ikke har lyst til at spise kød.

Ravioli med smørristede valnødder og spinat – 2 personer

250 g fyldte ravioli

Et par håndfulde frisk spinat

1.5 dl hakket valnødder

ca. 40 g smør

Friskkværnet sort peber

Parmesanost til servering

Kog pastaen som anvist på pakken. Det tager som regel 2-4 minutter.

Smelt smørret i en gryde og rist de hakkede valnødder heri. Tilsæt spinaten og vend den sammen med smør og valnødder. Tilsæt friskkværnet sort peber. Til sidst vendes raviolien i saucen og serveres straks med parmesanost på toppen.

Ravioli med smørristede valnødder og spinat

Pappardelle med tomat og basilikum

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Fra en af mine nye kogebøger kommer her den første ret. Det er Pappardelle med tomat og basilikum fra Cofocos kogebog. Super nemt, super enkelt og super lækkert.

I tilfælde af at man ikke lige har fået købt friske tomater kan tomater fra dåse også bruges men det smager nu lækkert med den ægte vare.

Pappardelle med tomat og basilikum – 4 personer

500 g pappardelle pasta

8 modne tomater

2 dl. hvidvin

4 fed hvidløg

3 spsk. olivenolie

24 blade frisk basilikum

15 g sukker

salt + peber

Skær hvidløg i skiver og sauter dem i en pande sammen med olivenolien. Tilsæt de hakkede tomater og hæld hvidvinen ved. Lad saucen koge op til den bliver tyk.

Kog pastaen som anvist på pakken i rigeligt vand tilsat salt.

Vend pastaen sammen med tomatsaucen  i panden og smag til med salt og peber. Lige før servering vendes basilikum i.

Cofocos nye kogebog

 

Pappardelle med tomat og basilikum

Bruschetta al Pomodoro

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Bruschetta er min absolute yndlings spise. Da vi var i Rom i Juni, skulle jeg liiggee… have en Bruschetta med uanset hvad menuen nu ellers bestod af.

Jeg har prøvet mig frem for at finde ud af hvordan jeg synes man laver den aller-bedste Bruschetta al Pomodoro derhjemme og nu skulle den være der. Min fremgangsmåde lyder sådan her:

Bruschetta al Pomodoro (2 personer)

1 stor eller 2 medium almindelige tomater eller 12-15 cherry tomater.

2 store skiver dag gammelt landbrød

1-2 fed hvidløg (efter smag)

+ salt, olivenolie og frisk basilikum

Rist brødet enten på en grill eller i en toaster. Det smager bedst hvis det får lov at tage ret meget farve. I mellemtiden skæres tomaterne i små stykker. Hvis tomaterne er meget modne kan man eventuelt skrælle dem først. Hvis jeg bruger cherry tomater skærer jeg dem som regel kun over på midten.

Når brødet er ristet skal det gnubbes med hvidløg, derefter spredes tomaterne ud på brødet, – jeg presser dem gerne lidt ned i brødet så det rigtig tager smag. Til sidst en god olivenolie over, en smule salt og frisk basilikum.

Buon Appetito..