Crunchy kylling med spinatsalat

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

  • 1 dl. græskarkerner
  • 150 g spæde spinatblade
  • 2 modne avocadoer
  • 1 stort rødløg i tynde ringe
  • 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
  • 1/2 spsk. soja
  • 1 lille fed presset hvidløg
  • Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

  • 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
  • 1 æg
  • 2 spsk. rasp – gerne grov
  • 50 g grofthakkede hasselnødder
  • 2 spsk. revet parmesan
  • Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.

 

Kylling og kartoffelmos med mandelmælk

Et af de bedste måltider jeg har spist i år var på B.A.R i Stockholm hvor vi var på weekend tilbage i Maj. Jeg fik kylling i cocotte som blev serveret med kartoffel/mandel mos og det smagte simpelthen så fantastisk.

Jeg har ikke fået lavet det herhjemme før nu (FY!) men nu skulle det være og det smagte skønt.

Kyllingen var lige ud af landevejen. En håndfuld pancetta, friske forårsløg (hele og i skiver), et par gulerødder i skiver, 3 hvidløg samt frisk timian og rosmarin blev anrettet i en ovnfast fad og tilsat en anelse hvidvin og vand. Kyllingen blev penslet med lidt olivenolie og krydret med salt og peber hvorefter den blev lagt på en rist oven på grøntsagerne og så i ovnen (200 grader) i en time.. Altid et hit!

Kartoffelmosen med mandelmælk tager lidt længere tid at lave.

Kartoffelmos med mandelmælk

1/2 kg kartofler

2 spsk smør

Mandelmælk

Salt + peber

Start med at lave mandelmælken. Det gøres ved at smutte mandlerne og lægge dem i blød et par timer. Herefter blendes mandlerne i en blender og vand tilsættes indtil man har den ønskede tykkelse. Der går cirka 2 dele vand til 1 del mandler. Når mandelmælken er færdig hældes den gennem en si og smages til med salt.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 20-25 minutter til de er godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en stor gaffel eller sådan et kartoffelmos redskab. Kom først smørret i mosen og rør rundt. Tilsæt herefter mandelmælk, lidt efter lidt, indtil mosen har den ønskede tykkelse. Mosen får en virkelig lækker cremet konsistens og bliver smuk blank.

Server den sammen med kyllingen og de lækre grønsager samt den stegesky som har samlet sig i fadet under kyllingen.

Baked Chicken Curry

Denne opskrift kommer fra River Cottage og da jeg så den i tv tænkte jeg straks at den måtte jeg bare prøve. Jeg har aldrig fået ‘Baked Curry’ før men denne her er lækker og nem at lave.

Baked Chicken Curry – 4 personer

1 kylling skåret ud eller 4 kyllinge overlår

2 tsk korianderfrø

2 tsk spidskommenfrø

1 tsk fennikelfrø

2 tsk gurkemeje pulver

2 tsk bukkehorn pulver

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 grøn chili

1 lille stykke ingefær

3-4 spsk solsikkeolie

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

Salt + peber

Start med at hakke løg, hvidløg, ingefær og chili fint og blend det sammen i en blender så du får en fin pasta. Rist herefter korianderfrø, spidskommenfrø og fennikelfrø på en pande til de begynder at “poppe”. Hæld frøene i en morter og bland dem med resten af krydderierne.

Krydr kyllingen med salt og peber og brun den på en pande til den har taget god farve. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad. Skru ned for varmen og hæld krydderi blandingen på panden lad det simre lidt og hæld løg/hvidløg pastaen ovenpå. Blend nu kokosmælk og flåede tomater sammen og hæld det på panden. Smag til med lidt salt og peber.

Hæld saucen over kyllingen og sørg for at alle stykkerne bliver dækket. Når det hele er dækket skrabes det meste af saucen af toppen af kyllingestykkerne, ellers bliver skindet ikke sprødt.

Bag karry kyllingen ved 180 grader i 1 time og server med basmati ris og naanbrød til.


Rosmarin kylling med stegte kartofler

Denne ret er en af Sebastians favoritter, og jeg er faktisk også ret vild med den. Det er næsten altid Sebastian som laver retten herhjemme – han er nemlig ret god til det :-)

Det mest lækre ved denne ret er at kartoflerne blive stegt i kyllingefedtet som giver dem en helt fantastisk smag.

Rosmarin kylling med stegte kartofler

En hel kylling eller kylling i stykker (der skal være skind på)

1/2 kg kartofler skåret i tern

Rosmarin (frisk + tørret)

Salt + peber

Skær kyllingen i stykker. Krydr kyllingen med salt + peber og brun den i en dyb pande eller gryde. Hæld kartoflerne over kyllingen og tilsæt en god blanding af tørret og frisk rosmarin.

Lad retten stege med låg på i cirka 20 minutter. Herefter tages låget af og retten steger videre i 10-15 minutter mere til både kylling og kartofler er lækker sprøde.

Server eventuelt med en grøn salat.