Frisk pasta med svampe og rucola

Selvom vejret måske kalder på lidt tungere retter end pasta og spaghetti så havde vi denne lækre pastaret på menuen i mandags. Opskriften er inspireret af Louisa Lorang.

Frisk pasta med svampe og rucola – 2 personer

  • 250 g frisk pasta
  • 1 bakke brune champignon
  • 1 dl piskefløde
  • 1 håndfuld pinjekerner
  • 1 håndfuld rucola
  • Salt + peber
  • Revet parmesan

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Rist pinjekernerne på en tør pande til de har taget lidt farve, Stil dem til side. Rens champignonerne og skær dem i tykke skiver. Brun dem i lidt smør på en pande.

Når pastaen er al dente hældes den over til champignonerne sammen med 1-2 spsk pastavand. Herefter tilsættes fløden og det hele koges sammen i et par minutter. Smag til med salt + peber.

Anret pastaen på en tallerken og server med rucola, ristede pinjekerner og revet parmesan på toppen.

 

Spaghetti med pancetta, svampe og cherrytomater

Puha i aften trænger jeg til noget let og lækkert som ikke dufter af hverken and eller flæskesteg, det kunne meget vel blive denne her skønne spaghetti ret som jeg lavede for et par uger siden.

Spaghetti med pancetta, svampe og cherrytomater – 2 personer

  • 250 g spaghetti
  • En håndfuld pancetta (bacon i tern kan også bruges)
  • 6-8 cherrytomater
  • En halv bakke brune champignon
  • En håndfuld rucola
  • 1/2 dl. fløde
  • Salt + frikkværnet peber
  • frisk revet parmesan

Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.

Steg pancettaen prød på en pande. Skær cherrytomaterne i halve og lad dem stege med sammen med baconet i et minut eller 2. Tag tomater og bacon af panden og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skær de brune champignon i skiver og brun dem på panden. hæld fløden ved og lad det koge op. Tilsæt pancetta og cherrytomater og hæld herefter spaghettien ned i flødeblandingen. Lad det koge sammen og smag til med salt + peber. Vend en smule rucola i spaghettien lige inden servering og drys med masser af revet parmesan og lidt friskkværnet sort peber på toppen.

 

Risotto ai Funghi

Jeg elsker risotto og så kan det varieres på så mange forskellige måder og med så forskelligt fyld at selvom man starter ud med den samme ‘Risotto Bianco’ så er det ikke til at sige hvor man ender henne.

Gode kende favoritter er selvfølgelig risotto med svampe, skaldyr eller artiskok men man kan også sagtens lave risotto med tomat og basilikum, ærter og grønne asparges eller andre rest grøntsager. Kun fantasien sætter grænsen.

Min favorit er  ‘Risotto ai Funghi’ og det skal være med en smule tørrede svampe samt friske brune markchampignon, mums ♥

Risotto ai Funghi – 2 personer

1 lille løg, hakket

1-2 fed hvidløg, hakket (kan udelade)

1 bakke brune markchampignon

En lille håndfuld tørrede svampe

150 g gode risottoris

ca. 1 liter grønsagsbouillon

1 stort glas hvidvin

1 stor håndfuld revet parmesan

Salt + friskkværnet sort peber

Start med at ligge de tørrede svampe i vand så de er klar til brug. Skær herefter de brune markchampignon i skiver og stil dem til side indtil de skal bruges.

Brun løg og hvidløg i lidt smør eller olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt. Skru ned for varmen og hæld lidt af grønsagsbouillonen ved, læg låg på og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.

Når næsten alt grønsagsbouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Forsæt indtil risene er møre men stadig har lidt bid (al dente) – det tager cirka 15-20 minutter. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige.

Mens risene trækker, brunes både de tørrede og almindelige brune champignon på en pande. Når de er færdige røres først parmesan osten og herefter champignonerne sammen med risotten. Drys med mere parmesan på toppen samt salt og peber. Server straks.