Jeg har tidligere omtalt Rachel Allen og hendes lækre opskrifter på kager og desserter  her på bloggen, og hun er altså stadig min favorit “kagekone”.

Denne opskrift er på en lækker bagt cheesecake som jeg valgte at lave med brombær istedet for blåbær. Kagen bliver bagt i ovnen så den ligner ikke en traditionel cheesecake.

Bagt cheesecake med brombær

• 75 g smeltet smør (samt lidt til at smøre formen med)
• 175 g digestive kiks
• 175 g friske brombær (eller blåbær) + extra hvis man ønsker bær oven på kagen også.
• 450 g cream cheese (jeg brugte philadelphia og her går det altså ikke at bruge light).
• 150 g sukker
• 1 tsk. vanille sukker
• 4 æg

Start med at varme ovnen op til 180 grader. Smør herefter en springfrom på cirka Ø 24cm.

Kom kiksene i en blender eller slå dem i mindre stykker/krummer men en kødhammer. Bland kiksekrummerne med det smeltede smør og pres blandingen hårdt ned i springformen. Drys de friske brombær over så de dækker bunden.

Bland smøreost, sukker, vanille og æg i en skål og rør blandingen sammen med en elpisker til den er cremet og luftig. Hæld den herefter over kiksebund og bær og bag kagen i ovnen i cirka 40 minutter.

Kagen er færdig når den er lækker gylden og kun bevæger sig en smule hvis man ryster springformen blidt.

Server med flere friske bær og eventuelt et drys flormelis over.