Disse bagekartofler smagte min svigermor første gang på en lille spansk restaurant på Tenerife hvor de blev serveret sammen med en skinkesteg. Hun blev så glad for dem at hun nu ofte laver dem derhjemme som tilbehør til især BBQ, men de vil nu også være gode til andre ting.  

Bagekartofler med peberfrugt (Patatas al horno)

½ kg bagekartofler (skåret i halve)

1 peberfrugt

1-2 hvide salatløg

½ liter grøntsagsbouillon

Fint køkkensalt

Bland en ½ grøntsagsbouillon efter anvisningen på pakken og hæld det op i en bradepande. Skær salatløg og peberfrugt i ringe eller mindre stykker og læg dem op i grøntsagsbouillon.

Læg nu de halve bagekartofler med den flade side nedad ovenpå salatløg og peberfrugt og grøntsagsbouillon. Drys kartoflerne med masser af fint salt og bag dem i ovnen i cirka 40-50 minutter. De skal være bløde når man stikker i dem med en gaffel.