Salat med sommer skrevet all over. Salaten er inspireret af sommer (eller det er vel stadig forår!?) her i Spanien hvor vi lige nu holder ferie.

Spansk salat med appelsin, mandler og mynte

• Et halvt salathoved af en hvilken som helst salat. Du kan også mixe forskellige salater evt. med rucola eller babyspinat
• En stor appelsin
• Et par kviste frisk mynte
• En håndfuld ristede mandelsplinter eller halve mandler
• En håndfuld revet manchego ost (revet parmesan kan også bruges)
• 2 spsk. olivenolie
• 2 spsk. rødvin eller sherryeddike
• 1 tsk. honning
• Salt og peber

1. Vask salaten, slyng den og riv den i store stykker. Kom salaten i en skål.
2. Vask mynten og riv den ned i salaten.
3. Skræl appelsinen, fjern så meget hvidt du kan og del den i mundrette stykker. Kom den i salaten.
4. Rist mandlerne på en tør pande og hæld dem ned i salaten sammen med den revne manchego ost.
5. Bland olivenolie, eddike og honning i en lille skål og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Vend dressingen over salaten og den er klar til servering.

***

English recap:

Spanish salat with oranges, roasted almonds, fresh mint and manchego cheese. To see recipe in English, click the translation button in the upper right corner of this blog.