Når solen skinner og det er varmt udenfor må risottoen have nye klæder, så her kommer en rigtig sommer en af slagsen som min mand laver den.

Risotto med friske grønne asparges –  2 personer

• 1 lille løg, hakket
• 1-2 fed hvidløg, hakket
• 1 håndfuld friske grønne asparges
• 1 tsk pesto
• 150 g gode risottoris
• ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
• 1  stort glas hvidvin
• 1 stor håndfuld revet parmesan
• 1 spsk smør
• Salt + friskkværnet sort peber

1. Brun løg og hvidløg i lidt smør eller olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
2. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
3. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
4. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
5. Mens risene koger forberedes asparges. Knæk enderne af og skær hver enkelt asparges i mundrette stykker.
6. Når risene er 2/3 færdige hældes de friske asparges ned i gryden og koger med det sidste stykke tid.
7. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
8. Tilsæt smør og pesto, og smag til med salt og peber.
9. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Tip: For endnu mere smag kan du stege dine asparges i lidt smør inden du kommer dem i risottoen. Det bliver retten bestemt ikke dårligere af!