Crème Brûlée er min absolut favorit dessert og denne version af Nikolaos Strangas med havtorn smager af sol og sommer.  Der vokser vilde havtorn på stranden ved vores sommerhus, men hvis man ikke lige kan få fat på de friske bær kan man købe råsaft i Mad og Vin eller Meyer’s Deli.

Opskriften her stammer fra LIME magasinet, jeg har dog ændret en lille smule på tilberedelsen da jeg altid har haft mest success med at bage Crème Brûlée i vandbad, så det tør jeg ikke lave om på.

Crème Brûlée med havtorn – 4 personer

• 4 dl piskefløde
• 150 g havtorn eller 1 dl råsaft
• 4 pasteuriserede æggeblommer (det er 2 små bægere)
• 90 g sukker

1. Start med at tænde ovenen på 150 grader og sæt en bradepande halvt fyldt med vand ind i ovnen.
2. Hvis du bruger friske havtorn så blend dem til pure og mas dem gennem en si så du ender med havtornsaft.
3. Cremen laves ved først at varme fløden op så den lige får et opkog. Tilsæt havtornsaften og rør rundt. Tag gryden af varmen.
4. I en anden skål piskes æggeblommer og sukker godt sammen.
5. Hæld forsigtigt den varme fløde og havtorn ned til æg og sukker mens du pisker med et piskeris (der skal ikke piskes alt for meget da det giver for meget luft og bobler i æggemassen).
6. Hæld cremen i 4 små ovnfaste skåle og stil dem forsigtigt i vandbadet i ovnen.
7. Bag dem i cirka 40 minutter. De skal være faste i formen når de tages ud.
8. Lad dem køle af og sæt dem i køleskab i minumum 4 timer så de bliver helt stive.
9. Ved servering drysses de kolde crème brûlée med et tyndt lag rørsukker som karameliseres med en gasbrænder.
10. Spis med det samme.