I lørdags var det min søde mors fødselsdag så jeg havde været i køkkenet og bage hendes yndlingskage. En lagkage med tykke, chewy mandelbunde med et fyld af chokolademousse og hindbærmousse. Kagen er super nem at lave og kan sagtens laves en dag i forvejen. Så skal man bare vente med at lægge den sammen indtil et par timer inden den skal spises.

Mormors fødselsdagskage

 2 mandelbunde (bag dem af to omgange)

• 2 x 100 g finthakkede smuttede mandler
• 2 x 100 g sukker (gerne rørsukker)
• 2 x 2 æggehvider

1. Bland sukker og mandler.
2. Pisk æggehviderne stive og vend dem i.
3. Hæld blandingen i en smurt springform (Ø 22cm) og bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.
4. Gentag med bund nummer to.
5. Lad bundene køle helt af.

Chokolademouse

• 100 g god mørk chokolade
• 4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)
• 35 g sukker (ca. 2 spsk. )
• 250 ml piskefløde

1. Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.
2. Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum.
3. Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.
4. Stil moussen i køleskab et par timer til den er helt stiv.

Hindbærmousse

• 150 g frosne hindbær
• 1 spsk. flormelis
• 1. tsk vaniljesukker
• 1 dl youghurt natural eller skyr natural
• 250 ml piskefløde
• 3 blade husblas

1. Læg husblassen i blød i koldt vand i crika. 10 minutter
2. Giv hindbærrene et opkog og mos dem ud i gryden. Bland dem med flormelis og vaniljesukker.
3. Klem vandet ud af husblassen og smelt den i gryden sammen med hindbær og sukker.
4. Hvis du vil have en helt ren mousse uden kerner, presses hindbærmosen nu gennem en si. Stil til side til den er afkølet.
5. Pisk fløden til flødeskum
6. Vend youghurt i den afkølede hindbærmos og vend hele blandingen sammen med flødeskummen. Stil moussen på køl i minimum 3-4 timer så den kan nå at sætte sig.

Ved servering, lægges kagen sammen med chokolademousse på den første mandelbund, herefter endnu en mandelbund og til sidst hindbærmousse på toppen. Pynt med bær, chokolade eller andet.