Forfatter: cphfoodie

Brød bagt i gryde

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Med mindre man har sovet under en sten de sidste par måneder så har man helt sikkert fundet ud af at brød skal bages i en gryde. Det giver en super lækker skorpe og sprødhed som smager lige så godt (eller bedre) end det brød man køber hos bageren. Eneste minus er måske den lange hævetid men det er værd at vente på.

Jeg har kigget lidt rundt efter en opskrift og de fleste opskrifter man kan finde på nettet er mere eller mindre de samme. Camilla Plum har lavet en super opskrift du kan se lige her og Max har endda en video liggende på sin madblog Kvalimad – Super nemt.

Jeg valgte at bruge Max opskrift og mel fra Camilla Plums landsted Fuglebjerggard – God blanding:-) Grunden til jeg valgte at bruge opskriften fra Kvalimad er at opskrifterne har stor set den samme mængde vand, men bestemt ikke samme mænge mel. Jeg har tidligere haft problemer med at dejen er meget klistret selv når brødet er bagt færdigt så jeg valgte den opskrift der havde mest mel i.

Jeg synes dog stadig brødet blev en smule klisteret selv efter det havde stået i 30 minutter og køle ned så næste gang tænder jeg ovnen lidt tidligere eller giver det 5 minutter mere.

Brød bagt i gryde

Her kommer opskrift fra Kvalimad

625 g hvedemel

1/2 liter vand

2 tsk salt

Gær på størrelse med en ært.

Lidt ekstra mel til formning af brødet

Solid gryde med låg der kan tåle at gå i ovnen (3-5 liter)

Husk at brødet skal hæve 12 + 2 timer.

Find en stor røreskål frem og start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt herefter salt og mel. Rør det let sammen med en grydeske, dejen skal være meget klistret.

Stil nu dejen til at hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer.

Efter 12 timer hældes en god håndfuld mel ud på bordet og brøddejen hældes ud på melet og formes til en brødkugle. Dejen skal ikke ældes men bare lægges sammen et par gange indover sig selv.

Smør en lille skål med lidt olie og drys med mel. Læg melkuglen ned i skålen og lad den have i yderligere 2 timer.

Mens brødet hæver tændes ovnen på 250 grader. Varm en gryde op i ovnen i cirka 30 minutter før brødet skal ind så den er gloende hot. Tip forsigtigt dejen over i gryden og bag den i ovnen med låg på i cirka 30 minutter. Herefter tages låget af gryden og brødet bages færdigt i 15-20 minutter.

Vip forsigtigt brødet ud på en rist og bank forsigtigt på bunden af det. Hvis det lyder hult er det færdigt. Lad det stå 30 minutter og køle ned og sætte sig før du skærer den første skive. Uhaa det er gode sager.

Chokolade ganache med appelsin

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Så kommer der lige endnu en favorit ♥ fra Jamie Olivers kogebog “30 Minutes Meals”.  Denne gang en chokolade ganache med appelsin.

På trods af appelsinen må jeg indrømme den var noget tung, næste gang må jeg hellere anrette lidt mindre portioner :-)

Chokolade ganache med appelsin – 2 store eller 3-4 små skåle

100 g god chokolade (70%)

En god klat smør

150 ml piskefløde

1 knivspids havsalt

1 stor økologisk appelsin

Småkager til at dyppe i chokoladecremen – Jamie anbefaler palmiers :-)

Start med at smelte chokoladen i et vandbad. Når den er næsten smeltet tilsættes smør, fløde og havsalt. lad det hele smelte sammen mens du rører rundt. Tilsæt nu revet appelsinskal fra 1 appelsin. Rør rundt igen og hæld chokoladecremen i små glas eller skåle når den begynder at sætte sig lidt.

Server med resten af appelsinen skåret i både og palmiers.

Søndagsfrokost i Gilleleje Havn

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Idag har vi været på tur. Selvom vejret ikke viste sig fra den bedste side besluttede vi at køre en tur til Gilleleje og spise frokost på Gilleleje Havn. Og vi var heldige.. Det var ikke høj sol og strandvejr men det var varmt nok til at sidde ude nede på havnen uden jakke og smovse lækker fisk og skaldyr.

Vi havde fået anbefalet Adamsen’s Fisk af yndlings veninden og det var super lækkert. Masser af fisk og skaldyr – frisk og lækkert anrettet og til gode priser. Jeg fik en skaldyrsplatte med krebs, 1/2 lille hummer, blåmuslinger og pil-selv rejser til 135 kroner. Gemalen fik dampet laks og rejer, begge dele serveret med lækkert hjemmebagt brød. Udover skaldyr byder Adamsen’s Fisk også på hjemmelavet fiskefrikadeller, store rejer, sushi og andet lækkert fisk. Det hele kan købes med hjem eller nydes udenfor.

Efter frokosten gik vi tur på havnen og kom også omkring flere fiskebutikker og røgeri. Vi besluttede at købe lidt lækker fisk med hjem og måtte smide 105 kroner for en varmrøget laks, en røget pebermakrel og en røget makrel med hvidløg. Vi har spist de fine sager her til aften sammen med Samsø kartofler lavet som “Papas Arrugadas” altså rynkekartofler med masser af salt.

Papas Arrugadas (rynkekartofler med salt)

500 g kartofler med skræl

1 dl vand

1/2 dl groft havsalt

Skrub kartoflerne og hæld dem i en lille gryde. Tilsæt salt og vand. Lad kartoflerne koge under låg i cirka 20 minutter. I de sidste minutter skal de koge uden låg. Alt vandet skal koge væk så kun salt og kartofler er tilbage. Tag kartoflerne af varmen og lad dem tørre i cirka 5 minutter. Børst lidt af saltet væk hvis der er for meget på kartoflerne. Server sammen med fisk og smør.

Lille banankage med chokolade

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Denne lille fine kage kræver kun 2 modne bananer og er lynhurtig at bakse sammen.

Kagen skal bages i en lille rugbrødsform og skæres i små skiver.

Lille banankage med chokolade

2 meget modne bananer

2 æg

80 g smeltet smør

100 g sukker

100 g hvedemel

1 tsk natron

100 g mørk eller lys chokolade, hakket

Start med at piske æg og sukker godt sammen. Tilsæt det smeltede smør lidt af gangen. Pisk det hele godt sammen.

Mos bananerne og kom dem i dejen. Rør mel og natron i og tilsæt den hakkede chokolade. Vend det hele sammen.

Hæld dejen i en rugbrødsform og bag kagen i ovnen i 35-40 minutter ved 180 grader. Kagen bliver ret mørk på toppen og skal være en smule blød indeni når du tager den ud.