Forfatter: cphfoodie

Smørrebrød #2

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Inspirationen til smørrebrød #2 kommer fra en gammel opskrift fra Jan Glæsels grill kogebog. Den består af laks, spinat, creme fraiche og bacon eller pancetta. Smørrebrød #2 smager skønt til enten brunch eller en let frokost.

Smørrebrød #2

Rist et stykke lækkert franskbrød eller toast. Spinaten vendes på en tør pande i et par minutter og anrettes ovenpå brødet og laksen lægges oven på spinaten. Kom en smule creme fraiche på toppen.

Steg lidt pancetta eller bacon sprød og drys over laks og creme fraiche. Slut af med et drys salt og masser friskkværnet peber.

Smørrebrød #2

Spaghetti Vongole

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Sidste gang jeg spiste Spaghetti Vongole var på ferien på Tenerife for en måneds tid siden. Den blev lavet i min yndlings røde gryde som jeg synes er super fin at lave spaghetti i – jeg må have en rød gryde herhjemme.

På Tenerife er det altid super nemt at få fat i venusmuslinger som sælges friske i et lille net med 1/2 kilo i de fleste supermarkeder. Prøv fiskehandleren herhjemme og ellers kan andre slags muslinger også bruges.

Spaghetti Vongole – 2 personer

250 g spaghetti

1/2 kilo venusmuslinger

2-4 fed hvidløg (efter smag)

1/2 frisk rød chili (uden kerner) som hakkes fint eller lidt tørret chili-flakes

En håndfuld bredbladet persille, hakket

Olivenolie

1 glas hvidvin

Salt + friskkværnet peber

Kog spaghettien som anvist på pakken.

Vask og skrub muslingerne. Frasortér de muslinger som er åbne og smid dem ud hvis de ikke lukker sig når man banker let på dem. Stil de rensede muslinger til side.

Varm olien op i en gryde og svitz hakket hvidløg og chili til det begynder at tage farve. Tilsæt muslingerne og den hakkede persille. Hæld hvidvinen over muslingerne og  læg låg på gryden. Lad det stå i cirka 5 minutter mens muslingerne bliver dampet. Når du tager låget af skal muslingerne have åbnet sig – smid de muslinger ud som stadig er lukket.

Hæld nu muslingerne sammen med den kogte spaghetti og tilsæt eventuelt en smule af det kogte spaghetti vand hvis vinen har kogt for meget ind. Krydr med salt + friskkværnet peber og måske lidt ekstra hakket bredbladet persille på toppen. Server med det samme – eventuelt sammen med et koldt glas hvidvin ♥

Spaghetti Vongole

Vanilje-marcipan parfait is med danske jordbær

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Hurra så fandt jeg dem! De første danske jordbær nede i IRMA til 25 dkk bakken. Og ihh hvor de duftede og ihh hvor de smagte.. Livet er altså for kort til trykkede, blege, importerede spanske jordbær som hverken dufter eller smager af ret meget.. Haps, fluks ned i kurven de fløj, og blev spist igår aftes sammen med den vanilje-marcipan parfait is jeg lavede sidste weekend.

Vanilje-marcipan parfait is (4-6 personer)

6 pasteuriserede æggeblommer

80 g flormelis

1/2 stang vanilje

1/2 liter piskefløde

100 g god marcipan

Start med at piske æggeblommerne sammen med vanilje og flormelis – det skal blive til en tyk creme. Riv marcipanen på et rivejern ned i cremen – det gøres bedst hvis marcipanen er kold.

I en anden skål piskes fløden til flødeskum som vendes ned i marcipan/vanilje cremen. Rør forsigtigt rundt og hæld herefter isen i en lufttæt beholder. Stil isen i fryser i mindst 4 timer og server med friske jordbær.

Grillet grønne & hvide asparges med pancetta

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

For et par uger siden var Sebastian i Tyskland og havde sæsonens første hvide asparges med hjem. Vi nåede ikke at bruge dem allesammen mens de var friske, så et par stykker røg i fryseren – de skulle bruges igår.

Asparges mister en smule smag og sprødhed når de har været i fryseren, så derfor virker det rigtig fint hvis man griller dem.

Grillet grønne & hvide asparges med pancetta

Hvide + grønne asparges (til forret passer 4-6 stykker per næse)

Parmesan

Pancetta

Citron

Olivnolie

Havsalt + friskkværnet peber.

Start med at koge aspargesne – de skal kun have 5-10 minutter. Imens steges pancettaen sprød på en tør pande.

Tag aspargesne op af vandet og grill dem herefter på en grillpande i cirka 10 minutter indtil de har grill mønster på alle sider.

Portions-anret aspargesne på et par tallerkener og giv dem et drizzle olivenolie og et squeeze citron og krydr med havsalt + friskkværnet peber. Riv parmesan over og drys med den ristede pancetta. Server straks.