Lette Retter & Snacks

Empanadas

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

111Empanadas eller pirogger om man vil, er en genial måde at bruge en rest kødsauce eller hjemmelavet curry på. Empanadas er små sprøde dejpakker med lækkert fyld der er rigtig gode til madpakken eller når man er på farten, og så er de nemme at spise også for mindre børn.

Hvis man ikke lige har en rest kødsauce kan man også fylde dem med feta, spinat, champignon eller ost og skinke – mulighederne er mange.

Empanadas – 14 stk

  • 3 dl lun mælk
  • ½ pakke gær (25 g)
  • 1 tsk salt
  • 40 g smeltet smør
  • 1 spsk. flydende honning
  • Ca. 500 g hvedemel (måske lidt mere).
  1. Lun mælken en smule og rør gæren ud heri. Tilsæt salt.
  2. Tilsæt honning og smeltet smør.
  3. Tilsæt melet lidt af gangen indtil dejen er blød og smidig og nem at arbejde med. Det kan være den skal have lidt mere end de 500 g – det er helt fint.
  4. Stil dejen til hævning i en time et lunt sted under et viskestykke.
  5. Når dejen har hævet deles den i 14 lige store boller som rulles runde og herefter trykkes flade til en rund cirkel. Brug eventuelt en kagerulle til at få dem tynde.
  6. Kom en klat fyld på midten af cirklen og fold den sammen over fyldet til en halvcirkel. Tryk siderne sammen med en gaffel så den er rigtig tæt lukket og fyldet ikke løber ud i ovnen.
  7. Lad empanadasne hæve yderligere 15-20 minutter på en bageplade og pensl dem herefter med æg.
  8. Bag empanadasne i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12-15 minutter.
  9. 112

Jordbær, mozzarella og serrano ham

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

imageGodmorgen fra Tenerife hvor ferien varer godt en uge mere skønt!

Selvom det ikke er sæson for jordbær derhjemme lige nu vil jeg alligevel lige dele denne lille frokost tallerken som vi fik i går og som jeg er sikker på vi kommer til at spise rigtig meget når det en gang bliver dansk sommer også.

Jeg har ikke angivet hvor meget man skal bruge af hver ingrediens for det kan man styre som man vil alt efter om man er mest til bær, ost eller skinke.

Jordbær, mozzarella og serrano ham

  • Friske skyllede jordbær
  • Friske skyllede hindbær
  • Frisk mozzarella
  • En håndfuld frisk basilikum
  • En pakke serrano (eller prosciutto) skinke
  • Balsamico
  • Sort peber
  1. Skær de skyllede jordbær i kvarte eller i skiver og kom dem i en skål eller op på en tallerken sammen med hindbærrene.
  2. Riv eller skær mozzarellaen i mindre stykker og kom den sammen med bærrene.
  3. Skær skinken en gang over på midten, rul den rundt og læg den på tallerkenen.
  4. Riv basilikum over.
  5. Dryp med balsamico og sort peber.

image

 

Bagt camembert

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

imageBagt camembert med hvidløg rosmarin og timian er simpelthen noget af det bedste der findes når det er koldt udenfor, hvis du spørger mig altså. Samtidig er det super nemt at lave og der er næsten ingen opvask win-win.

Bagt camembert

  • 1 camembert i træ-æske
  • Timian og rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 baguette
  • Evt. flydende honning

Fremgangsmåde:

  1. Sæt ovnen på 200 grader.
  2. Fjern papiret om osten og stil i den varme ovn i ca. 10 minutter.
  3. Tag ud, skær et hul i osten og vip kanterne op. Stik et fad hvidløg ned i midten og.læg lidt timian og rosmarin ved.
  4. Bag herefter i ca. 10 min mere.
  5. Spis osten med baguette og eventuelt med en smule honning dryppet over. MUMS siger jeg bare!

Stegt grønkål med smilende spejlæg og parmesan

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

img_6723 img_6725Efteråret er nu for alvor sat ind, og selvom man godt lige et kort øjeblik kan gå lidt i panik over at sommeren nu endegyldigt er forbi, det er mørkt når man står op og man skal finde de tykke strømper frem, så betyder det altså masser af lækkerier på madfronten. Jeg nævner i flæng; Hokkaido (græskar), kantareller og andre svampe, æbler, jordskokker, nødder grønkål, blommer, rødbeder, spinat, fasan og så masser af dampende varm suppe og gode solide gryderetter.

Denne her lille lækre frokost opskrift er sprængfyldt med umami og tager 5 minutter at lave, alt du skal bruge er grønkål, olivenolie, havsalt, et æg og parmesan.

Fremgangsmåde:

  1. Vask grønkålen og dup den tør.
  2. Bræk den ud i mindre stykker og kom dem i en frysepose sammen med lidt olivenolie og havsalt.
  3. Ryst posen så alle grønkålstykkerne bliver vendt i olivenolie og salt.
  4. Steg grønkålen på en tør pande i et par minutter indtil den har taget farve og er blevet sprød.
  5. Hæld grønkålen op på en tallerken og brug panden til at spejle et æg. Vend spejlægget efter et par minutter så det bliver spejlet på begge sider. Det skal kun have 30 sekunder på den anden side.
  6. Anret det smilende spejlæg ovenpå grønkålen og drys med revet parmesan.

Smækfyldt med umami!!

img_6734