Dessert

Amarena-Mascarpone Tærte

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

Denne tærte bagte min svigermor i sin lille ovn på Tenerife da Sebastian havde fødselsdag. Den er hvinende sød så man skal være glad for sukker og søde sager. Det er vi heldigvis hjemme hos os.

Amarena-Mascarpone Tærte – Ca. 8 stykker

50 g Amarettini (+ ekstra til pynt)

100 g mørk chokolade (+ 25 g ekstra)

1 terning (ca. 10-12 g) palmin

2 blade husblas

125 g Amarena kirsebær

125 g piskefløde

250 g mascarpone

250 g fromage frais

100 g sukker

1 spsk. citronsaft

Flormelis til drys

Smør en lille spring- eller tærteform (ca. 15 cm Ø) med lidt olie eller smør.

Knus amarettini med en kagerulle og stil til side. Smelt nu chokoladen over vandbad sammen med palminen og hæld amarettini krummerne i. Hæld massen i springformen og stil i køleskabet i 30 minutter så bunden størkner.

Opløs husblas i koldt vand og pisk fløden til flødeskum. I en anden skål røres mascarpone, fromage frais, sukker og citronsaft sammen.

Klem nu vandet ud af husblas og smelt det ved lav varme i en lille gryde. Når det er smeltet hældes 1-2 spsk. af mascarpone cremen ned i gryden og blandes sammen med den smeltede husblads. Blandingen hældes derefter over i resten af cremen og flødeskummet røres i.

Kom cirka halvdelen af cremen oven på kagebunden og herefter de hele kirsebær – stil til side et øjblik.

Smelt de sidste 25 g chokolade over vandbad og hæld det i resten af cremen. Rør forsigtig rundt med en ske og hæld nu resten af cremen med chokolade mønster over kirsebærrene. Stil tærten på køl i minimum 4 timer og server med hele Amarettini + drys af flormelis og måske lidt kirsebær sauce på toppen.

3 x Dessert au Chocolat

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

Da vi havde venner på besøg i weekenden sluttede vi af med en lækker symfoni af 3 x Dessert au Chocolat. Jeg snød en lille smule og købte chokolade isen men både kagen som er Anne au Chocolat’s berømte chokoladeballade kage og chokolademoussen var hjemmelavet. Det smagte himmelsk.

Anne au Chocolat’s Chokoladeballade Kage

Jeg lavede halv portion i forhold til opskriften på Annes blog, da jeg var bange for vi ellers ville gå chokolade kolde:-)

100 g mørk chokolade

100 g smør

100 g sukker

2 æg letpisket

1 spsk. mel

Smelt chokoladen og smørret  i en lille gryde over et vandbad. Tag gryden af varmen når blandingen er smeltet og rør sukkeret i. Pisk æggene sammen i en lille skål og tilsæt lidt ad gangen. Til sidst kommes mel i.

Bag kagen i en lille form i 25-30 min ved 180grader. Den skal stadig være lidt blød og “ufærdig” når den kommer ud da den skal sætte sig i køleskabet de næste 12 timer inden de serveres og spises.

Jeg serverede den med et drys flormelis på toppen.

Chokoladeballade kage

Chokolademoussen besluttede jeg at lave med lys orangeknas chokolade for at give en lidt anden chokolade smag til min chokolade symfoni. Jeg prøvede mig lidt frem og det endte med at blive ganske lækkert.

Jeg brugte Marabou da det er Sebastians yndlingschokolade – Er der nogen som kender til andre lækre LYSE orangeknas chokolader der kunne bruges?

Mousse au Chocolat med lys orangeknas chokolade

100 g lys Marabou chokolade med orangeknas

4 past. æggeblommer (altså 2 små bægere)

35 g sukker (ca. 2 spsk. )

250 ml piskefløde

Smelt 2/3 dele af chokoladen over vandbad. Den sidste 1/3 smeltes i den varme chokolade når denne er taget af blusset. Så falder temperaturen en anelse på chokoladen hvilket jeg synes fungerer bedst når det skal blandes med flødeskum.

Mens chokoladen står og smelter piskes æggeblommer og sukker sammen til en hvid og skummende blanding, og i en anden skål piskes fløden til flødeskum – den må endelig ikke være for stiv.

Hæld nu chokoladen ned i æg og sukker blandningen og rør forsigtigt rundt. Vend herefter flødeskummen i blandingen.

Anret i portionsglas og lad den stå i køleskab et par timer inden den serveres eventuelt med chokolade eller revet appelsinskrald på toppen.

Lys Mousse au Chocolat med orangeknas

Bagt cheesecake med brombær

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

88Jeg har tidligere omtalt Rachel Allen og hendes lækre opskrifter på kager og desserter  her på bloggen, og hun er altså stadig min favorit “kagekone”.

Denne opskrift er på en lækker bagt cheesecake som jeg valgte at lave med brombær istedet for blåbær. Kagen bliver bagt i ovnen så den ligner ikke en traditionel cheesecake.

Bagt cheesecake med brombær

  • 75 g smeltet smør (samt lidt til at smøre formen med)
  • 175 g digestive kiks
  • 175 g friske brombær (eller blåbær) + extra hvis man ønsker bær oven på kagen også.
  • 450 g cream cheese (jeg brugte philadelphia og her går det altså ikke at bruge light).
  • 150 g sukker
  • 1 tsk. vanille sukker
  • 4 æg

Start med at varme ovnen op til 180 grader. Smør herefter en springfrom på cirka Ø 24cm.

Kom kiksene i en blender eller slå dem i mindre stykker/krummer men en kødhammer. Bland kiksekrummerne med det smeltede smør og pres blandingen hårdt ned i springformen. Drys de friske brombær over så de dækker bunden.

Bland smøreost, sukker, vanille og æg i en skål og rør blandingen sammen med en elpisker til den er cremet og luftig. Hæld den herefter over kiksebund og bær og bag kagen i ovnen i cirka 40 minutter.

Kagen er færdig når den er lækker gylden og kun bevæger sig en smule hvis man ryster springformen blidt.

Server med flere friske bær og eventuelt et drys flormelis over.

Kirsebær dessert med mascarpone

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Jeg har efterhånden nævnt denne her kogebog rigtig mange gange og afprøvet samt skrevet om rigtig mange af retterne og denne dessert er ingen undtagelse. Det er selvfølgelig Jamie Olivers kogebog “Jamie’s 30 minute meals”.

Desserten er en kirsebær – mascarpone dessert men man kunne i teorien også bruge en masse friske bær. Der skal bare helst være en lille smule sauce til at hælde over mascarponen  men så kunne man måske lave en sirup istedet, måske med hyldebærblomst tænker jeg.

Kirsebær dessert med mascarpone – 2 personer

125 g mascarpone

1 spsk. mælk

1 tsk. flormelis

1 tsk. vanille sukker

En håndfuld kirsebær (jeg brugte amarena fra glas)

Et par lækre vanille småkager

Rør mascarponen sammen med mælk, flormelis og sukker og anret i små serveringsglas. Hæld et par kirsebær samt kirsebær sauce over. Server med vanille småkagerne. Lækkert ♥


Kirsebær dessert med mascarpone