Fransk

Fransk løgtærte

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

image

Gratineret løgtærte oser langt væk af  Frankrig og får mit frankofile madhjerte til at drømme om Paris. Indtil mit næste besøg i byernes by, må jeg slå mig til tåls med løgtærten her. Tærten kan også laves med butterdej, men jeg foretrækker gærdej.

Gratineret løgtærte – cirka 4 personer

  • 1/2 portion købe pizzadej fra supermarkedet. Hvis du selv vil lave dej klan du bruge min opskrift på pizzadej. Du skal bruge cirka 1/2 portion dej.
  • 2 fed hvidløg i tynde skiver
  • 6 løg skåret i strimler
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 2 tsk dijon sennep
  • 100-150 g revet ost (emmentaler eller gruyere)
  • Salt + peber
  • Smør til at stege løgene i

Start med at rulle pizzadejen ud. Hvis du har købt færdig pizzadej skal du kun bruge en halv portion. Rul dejen en smule mere ud end den allerede er, så den bliver tyndere og derved mere sprød. Læg dejen på en bageplade og stil den til side.

Kom smørret i en dyb pande eller gryde og lad det skumme op. Tilsæt løg og hvidløg og sauter dem ved middel varme i cirka et kvarter. Bliv ved med at røre rundt.

Tag løgene af blusset når de er karamelliseret og rør 2 spsk creme fraiche og 2 tsk sennep i. Smag til med salt og peber. Lad det hele køle lidt af.

Smør pizzadejen med resten af creme fraichen og fordel løjmassen ovenpå. Riv til sidst ost henover og bag i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Bon appetit!

Forårssalat med Meyers franske dressing

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Lækker forårssalat a la mig med dressing fra Meyers salatbog.

Forårssalat med Meyers franske dressing –  2 personer

  • 1romain salat
  • 1 pakke bacon
  • 2 avokado
  • En håndfuld pinjekerner
  • 1 halv baguette (eller andet brød til croutons)
  • 2 fed hvidløg
  • Timian + rosmarin
  • Revet parmesan

Meyers Franske Dressing

  • 2 past. æggeblommer
  • 1/2 spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. æble-cidereddike
  • Salt + peber
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 dl. olivenolie
  • 1 knivspids hakket hvidløg

Start med at riste pinjekernerne på en tør pande og stil dem til side. Steg herefter baconen sprød og lad det dryppe af på et stykke røkkenrulle. Husk at gemme baconfedet på panden da de hjemmelavet croutons skal steges heri.

Skær baguetten i små firkanter og kom dem på panden, halver hvidløgene og lad dem stege med sammen med croutonerne. Drys med masser af timian og rosmarin og rist croutonerne til de er blevet sprøde.

Vask salaten og riv den i mindre stykker. Skær avokadoen i tern og vend den i salaten. Lav nu den franske dressing. Det gøres ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen med salt og sukker. Herefter piskes olien i, i en tynd stråle. Tilsæt hakket hvidløg og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Kom pinjekerner, bacon on croutoner ned i salaten og vend det hele godt sammen. Server straks med lidt revet parmesan på toppen.

Salaten kan også serveres med grillet kyllingebryst eller pocheret æg.

Pommes Dauphinoise

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Pommes Dauphinoise er en af mine favorit opsrifter på kartofler. De gør det super lækkert til alt kød og fjerkræ og så kan de laves enten som en stor gratin eller små portionsanretninger. Det vigtigeste er at rive kartoffelskiverne rigtig tyndt, helst på et mandolinjern, ellers risikerer man at de godt stadig kan smage rå.

Pommes Dauphinoise – 4 personer

6 bagekartofler

1/2 l piskefløde

2 løg skåret i fine strimler

2 fed hvidløg, presset

3-4 kviste frisk timian

Lidt revet muskatnød

En håndfuld revet ost

Salt + peber

Skær kartoflerne i meget fine skiver, helst på et mandolinjern. Varm fløden op i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, timian og en knivspids revet muskatnød. Når fløden er begyndt at tykne, kommes kartoflerne ned i fløden hvor de skal småsimre i små 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og drys med revet ost på toppen. Bag i oven ved 180 grader i cirka 25 minutter indtil de er blevet dejlig gyldne på toppen.

Lad kartoflerne hvile i 10 minutter inden de serveres – så bliver de bedst.

Sandwich med Confit de Canard

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

Efter at have spist sandwich med confit de canard hos Ma Poule i Torvehallerne har jeg haft lyst til at prøve at lave det herhjemme. Idag skulle det så være.

Det var super nemt og smagte fantastisk så det er bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Næste gang tror jeg vi skal ud i en asiatisk andesandwich a la peking duck med hoisin sauce, agurk of forårsløg.

Sandwich med Confit de Canard – 3 små sanwich eller 2 store

  • 2 andebryst, mine var ferske og med skind på
  • 1 stort løg
  • 1 liter grøntsagsfond
  • 1 tsk. merian
  • Salt + peber

Rids begge andebryster i skindsiden og gnub derefter med salt, peber og merian på begge sider. Brun andebrysterne i lidt olie i en gryde med skindsiden nedad. Når skindet har taget farve (det tager cirka 5 minutter) vendes kødet og steger et par minutter med kødsiden nedad.

Skær løgene i store stykker og steg dem med i nogle minutter. Rør rundt i blandingen og hæld grøntsagsfond på, til kødet næsten er dækket. Læg nu låg på gryden og lad kødet koge i minimum 1 ½ time men meget gerne 2 timer. Efter cirka en time kan skindet skrabes af, lad det koge med i gryden for at give smag. Hvis alt grøntsagsfonden koger væk inden anden er færdig kan man hælde lidt ekstra vand ved.

Når kødet er kogt trevles det og krydres med list ekstra salt, peber og merian, herefter steges det par minutter i olie på panden for middel varme.

Smør din baguette eller boller med fransk sennep og anret med confit de canard. Server med en serviet omkring og spis med det samme. Det smager så fuglene (ænderne måske?) synger.