Denne gulerodskage må absolut være verdens bedste – intet mindre! Jeg smagte den første gang da en kollega havde den med på arbejde for et par år siden. Jeg fik opskriften listet ud af hende, og siden da er den blevet bagt og spist rigtig mange gange..

Gulerodskage

1 æg

1 dl. mælk

1 dl. rapsolie

4 dl. revet gulerod (ca. 3 store gulerødder)

3 dl. mel

2 dl. brun farin

1/2 dl. knuste nødder eller solsikke kerner

2 tsk. bagepulver

1 tsk. vanille sukker

1 tsk. kanel

1/2 tsk. salt

Glasur

125 g smøreost

30 g usaltet smør

4 dl. flormelis

1 tsk. lunkent vand

Mix æg, mælk, rapsolie og gulerødder i en skål. Bland alle de tørre ingredienser sammen i en anden skål. Når begge dele er rørt godt sammen blandes de i en skål og der røres godt sammen. Hæld dejen i en smurt kageform (Ø 27 cm) og bag den i ovnen i 40 minutter ved 175 grader.

Til glasuren blandes smøreost og smør sammen med en hånd-blender. Herefter tilsættes flormelis og til sidst vand. Glasuren røres sammen og smøres på kagen når den er afkølet.

Gulerodskage