Endnu endnu endnu en Jamie Oliver favorit fra hans kogebog “30 Minute Meals”. Salaten har pancetta, vindruer og masser af krydderurter og smager skønt til kylling eller svinekød.
Grøn salat med pancetta og vindruer
En håndfuld pancetta
1 fed hvidløg
1 spsk. fennikelfrø
ca. 100 g vår- eller feldsalat
En kvist frisk mint
En kvist frisk estragon
En håndfuld vindruer (grønne eller røde)
2 spsk. balsamico
1/2 citron
4 spsk. olivenolie
Salt + peber
Start med at stege pancettaen sprød på en tør pande sammen med det hele fed hvidløg. Når pancettaen begynder at tage farve tilsættes fennikelfrø. Lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle og smid hvidløget væk.
Vask i mellemtiden salaten og anret i en skål. Hak mint og estragon og bland det i salaten sammen med vindruer skåret i halve. Drys pancettaen over.
Pisk olivenolie, balsamico og juicen fra en halv citron sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber og hæld dressingen over salaten. Server straks.
Copenhagen Food Stories 
One thought on “Grøn salat med pancetta og vindruer”