Jeg har været på udkig efter en opskrift på skønne men sunde brunch pandekager, og fandt  denne lækre opskrift på bananpandekager lavet helt uden mel på Ann-Christine skønne blog Valdemarsro hvor jeg tit bliver inspireret af alle de skønne opskrifter hun har på bloggen.

Opskriften her er præcis som på Valdemarsro.

Sunde bananpandekager – 6-8 stk

• 2 modne bananer
• 10 mandler
• 2 æg
• 2 spsk. kokosmel

Start med at kværne mandler og kokos til fint mel med en stavblender eller lignende. Skær bananerne i skiver og bland dem med nødde/kokosmelet og æg. Blend igen til du har en flydende dej.

Steg pandekagerne på en pande i en smule smør. Jeg stegte 3 af gangen på en stor pande og brugte cirka 1 1/2 spsk. dej per pandekage.

Server pandekagene lune med en frisk topping.Vi spiste dem med en frugtsalat rørt med lidt vanilieyoghurt og så honning.

Hvis du er vild med pandekager så har Ann-Christie også en opskrift på almindelige padekager med øl som du kan se lige her, eller prøv min egen opskrift på rigtige amerikanske pandekager.