Selvom det er påske skal i ikke snydes for en hurtig mandagsopskrift. En rigtig sommer opskrift der vil gøre det lækkert som frokost her i påsken hvis vejret viser sig fra den pæne side. Den er i hvert fald et stort hit hjemme hos os hos både store og små.

Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum –  2 personer

• 1 lille løg, hakket
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 lille potte frisk basilikum
• 12-14 små tomater
• 150 g gode risottoris
• ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
• 1  stort glas hvidvin
• 1 stor håndfuld revet parmesan
• 1 spsk smør
• Salt + friskkværnet sort peber
• God olivenolie

1. Start med at halvere alle tomaterne og kom dem i et ovnfast fad sammen med hvad der svarer til 2 hvidløg, en god sjat olivenolie og en smule basilikum. Krydr med salt og peber. Tomaterne skal ”bage” i ca. 20-25 min.
2. Brun løg og resten af hvidløget olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
3. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
4. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
5. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
6. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
7. Tilsæt smør, de bagte tomater og den friske basilikum revet i mindre stykker. Smag til med salt og peber.
8. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.