Asiatiske ribs i hoisin sauce

Jeg har tidligere nævnt Ang Saraps blog som en fantastisk inspirationskilde, specielt når det kommer til asiatisk mad, og hans “Asian Style Hoisin Pork Ribs” er ingen undtagelse. De smager simpelthen fantastisk.

Jeg lavede retten med flæsk i skiver da det var hvad jeg kunne få fat på denne dag, men hvis den skal være helt perfekt skal man have fat i ribben (dem man ellers bruger til spareribs) som skæres i mindre skiver inden de marineres.

Asiatiske ribs i hoisin sauce

– Overskriften på marinaden er direkte oversat fra Ang Sarap –

  • 1,5 kg flæsk i skiver – eller bedre ribben skåret i mindre stykker.
  • 250 ml hoisin sauce
  • 125 ml flydende honning
  • 60 ml æblecidereddike
  • 60 ml soyasauce
  • 4 fed hvidløg, fint hakket eller presset
  • 3 spsk. rapsolie
  • 2 tsk. “five spice” krydderi – kan købes i asiatiske supermarkeder.
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1/2 rød chili (til servering)

Bland alle ingredienserne sammen i en skål (undtagen gris og chili).

Hæld marinaden over grisen og gnid et godt ind i kødet. Lad de trække i køleskabet i minimum 12 timer – gerne 24 timer for maximum smag.

Når ribbenene er færdig med at trække tages de op af marinaden (gem marinaden), og anrettes på en rist med en bageplade under med vand i.

Steg ribbenene i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter. Hvis du har brugt flæsk i skiver skal de have lidt kortere tid – ca. 30-40  minutter. Mens ribbenene steges hældes resten af marinaden over lidt af gangen.

Anret ribbenene med chili på toppen – mums – tid til fedtede fingre :)

Portugisiske egg tarts

Jeg elsker egg tarts, de små sprøde bunde med cremet fyld af æg og vanille mhmmm… Denne her opskrift kommer fra Jamie Oliver og selvom jeg er stor fan af ham må jeg indrømme at kagerne altså ikke blev helt så gode som dem jeg har spist rigtig mange af da jeg boede i Kina eller på besøg i Hong Kong og Macao hvor kagerne oprindeligt kommer fra. Men lækre det er de nu alligevel.

Egg tarts i Macao

Portugisiske egg tarts – 6 styks

  • 1 pakke butterdej
  • 1 æg
  • 125 g creme fraiche
  • 1 spsk. kanel
  • 1 tsk. vanille
  • 5 spsk. sukker
  • 1 appelsin

Start med at rulle butterdejen ud så du har en overflade på ca 20x20cm. Drys med kanel og rul butterdejen sammen så kanelen ender op i midten, inde i rullen.

Skær kanelrullen i 6 skiver og tryk hver af skiverne ned i en muffinform. Dejen skal komme lidt op af siderne. Bag de små forme i ovnen i cirka 10 minutter til de er gyldne.

Herefter laves cremen. Det gøres ved at blande creme fraiche, æg, og vanille sammen med 1 spsk. sukker og revet appelsinskal fra appelsinen. Fyld cremen i tærterne og sæt dem tilbage i ovnen i cirka 8-10 minutter.

Jamie Oliver laver til sidst en karamel med 4 spsk. sukker og saften fra appelsinen som smeltes sammen på en pande og forsigtig hældes over kagerne når de kommer ud af ovnen. Rigtige egg tarts har ikke karamel på toppen men det smager jo meget godt, så længe man ikke kommer for meget på så overfladen ender med at blive stenhård.

Lad kagerne stivne og så er de ellers klar til at blive hapset.

Baked Chicken Curry

Denne opskrift kommer fra River Cottage og da jeg så den i tv tænkte jeg straks at den måtte jeg bare prøve. Jeg har aldrig fået ‘Baked Curry’ før men denne her er lækker og nem at lave.

Baked Chicken Curry – 4 personer

1 kylling skåret ud eller 4 kyllinge overlår

2 tsk korianderfrø

2 tsk spidskommenfrø

1 tsk fennikelfrø

2 tsk gurkemeje pulver

2 tsk bukkehorn pulver

1 stort løg

3 fed hvidløg

1 grøn chili

1 lille stykke ingefær

3-4 spsk solsikkeolie

1 dåse hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

Salt + peber

Start med at hakke løg, hvidløg, ingefær og chili fint og blend det sammen i en blender så du får en fin pasta. Rist herefter korianderfrø, spidskommenfrø og fennikelfrø på en pande til de begynder at “poppe”. Hæld frøene i en morter og bland dem med resten af krydderierne.

Krydr kyllingen med salt og peber og brun den på en pande til den har taget god farve. Læg kyllingestykkerne i et ovnfast fad. Skru ned for varmen og hæld krydderi blandingen på panden lad det simre lidt og hæld løg/hvidløg pastaen ovenpå. Blend nu kokosmælk og flåede tomater sammen og hæld det på panden. Smag til med lidt salt og peber.

Hæld saucen over kyllingen og sørg for at alle stykkerne bliver dækket. Når det hele er dækket skrabes det meste af saucen af toppen af kyllingestykkerne, ellers bliver skindet ikke sprødt.

Bag karry kyllingen ved 180 grader i 1 time og server med basmati ris og naanbrød til.


Hong Kong style iste

Så blev det Indian Summer hvilket for mig er en oplagt mulighed for at drikke en Hong Kong style iste. Jeg plejede at drikke milk ice tea da vi boede i Kina og hvis man ikke er så meget for kaffe eller simpelthen bare har fået nok af is-kaffe så er denne variation måske sagen.

Bryg en kande sort stærk te, hæld den på en glasflaske og lad den køle helt ned i køleskabet.

Til servering fyldes et stort glas med isterninger og sirup eller flydende sukker tilsættes efter smag. Fyld nu glasset op med ca. 1/3 del kold te og top op med iskold mælk. Smagen kan justeres med mere sirup eller te alt efter behag.

SLURP!