Brød & kager

Sverige, Ekstedt og snaskede kanelsnegle

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

fullsizerender img_8263 img_8265

For et par uger siden var jeg et smut i Stockholm for at spise på Restaurant Ekstedt. Mens vejret var gråt og kedeligt herhjemme var vi noget heldigere med vejret oppe i det svenske. Blå himmel og 23 gradet så efter et besøg på Vasa museet i Djursgården (et must-see hvis du er i Stockholm!), så slendrede vi bare rundt langs kanalerne, drak kold hvidvin og spiste kanelbüllar som er et andet must hvis man er på besøg i det svenske.

Ekstedt havde jeg set frem til længe. Restauranten ligger centralt i Stockholm og drives af Niklas Ekstedt. Den åbnede i 2011 og har en Michelin stjerne. Men det er ikke det fedeste ved Ekstedt, hvad der gør restauranten til en hel special oplevelse er at alt mad laves over åben ild. Så når man kommer ind i restauranten bliver man mødt af et kæmpe ildsted i køkkenet og en fantastisk duft af mad som bliver tilberedt over åben ild. Stilen er vel ny nordisk med fokus på svenske råvarer. Vi spiste blandt andet muslinger, kantareller, elsdyr, svensk gris og blåbær. Det er noget billigere at gå ud og spise godt i Sverige end det er herhjemme og selv prisen på vinmenuen var rigtig fair. Det er en hel specielt oplevelse som ikke ligner noget andet så det kan anbefales at bestille bord og slå et smut forbi hvis man skulle være i Stockholm.

Og nu tilbage til de der kanelbüllar som vi også fik et par stykker af. Personligt, må jeg indrømme at jeg er mere til den klassiske danske kanelsnegl uden kardemomme men det er jo en smags sag. Denne her opskrift på snaskede kanelsnegle er den bedste jeg har prøvet. Jeg synes tit kanelsnegle har en tendens til at blive alt for tørre men kombinationen af masser af remonce og at de bliver bagt tæt sammen i et fad gør dem rigtig dejlig snaskede. De skal dog stadig helst spises samme dag de er bagt da de ellers bliver kedelige.

Snaskede kanelsnegle i bagt i fad – 16 styks

Dej:

  • 50 g gær
  • 2.5 dl sødmælk
  • 1 æg
  • 500 gram mel
  • 1 spsk sukker
  • ½ tsk salt

Kanel fyld:

  • 150 g blødt smør
  • 150 g brun farin
  • 4 tsk kanel
  1. Varm mælken lidt op og rør gæren ud heri. Pisk ægget i.
  2. Sigt mel, sukker og salt i dejen, rør rundt.
  3. Lav dejen hæve en times tid et varmt sted imens du laver fyldet ved at røre det bløde smør, farin sukker og kanel godt sammen.
  4. Når dejen har hævet rulles den ud til en aflang firkant. Smør fyldet på og rul forsigtigt dejen sammen.
  5. Skær ”rouladen” ud i 16 stykker og læg dem tæt sammen i et fad beklædt med bagepapir.
  6. Lad kanelsneglene hæve ca. 20 minutter inden de bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 15-20 minutter. De er færdige når de er gyldne. De må endeligt ikke få for meget, så bliver de tørre.
  7. Når sneglene er kølet lidt af kan man eventuelt pynte dem med glasur.

Chokoladekage med nougatcreme

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

IMG_8623

Til vores fødselsdagsbrunch for første arvingen i weekenden fik vi både gammeldags lagkage med makroner, nutella, syltetøj, jordbær, flødeskum og kagecreme, og så en mere voksen fødselsdagskage som var en tung og fyldig chokoladekage med nougatcreme på toppen og pyntet med mere chokolade, jordbær og blåbær.

Den smagte virkelig fantastisk sammen med en stærk kop kaffe , men jeg skal være ærlig og sige at man ikke spiser mere end et enkelt stykke (af gangen) ;-)

Fremgangsmåde:

Til chokoladekagen

  • 200 g mørk chokolade
  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 4 æg letpisket
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 spsk. mel
  • 1 spsk. kakaopulver
  1. Smelt chokoladen og smørret  i en lille gryde over et vandbad. Tag gryden af varmen når blandingen er smeltet og lad det køle lidt af.
  2. Pisk æg og sukker skummende i en lille skål og tilsæt lidt ad gangen.
  3. Kom mel, vaniliesukker og kakaopulver i blandingen og rør rundt.
  4. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir og bag den i en forvarmet ovn (180 grader) i 30-35 minutter. Den skal stadig være lidt blød og “ufærdig” når den kommer ud da den skal sætte sig i køleskabet et par timer inden den spises.

Til nougatcremen

  • 75 g blød nougat
  • 1 past. Æggeblomme
  • 2 dl piskefløde
  1. Rør den bløde nougat sammen med æggeblommen.
  2. Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt sammen med nougatblandingen.
  3. Anret cremen oven på chokoladekagen og stil hele kagen i køleskabet et par timer.

Inden servering pyntes kagen med friske bær og chokolade. Jeg brugte toffifee, daimkugler, jordbær og blåbær.

Brombær kage

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

image imageJeg fortsætter lidt hvor jeg slap i går, nemlig med brombær. Denne gang er det resten af de store skønne brombær vi har plukket her på Møn.

De brombær blev til en nem og skøn brombær kage, serveret med et drys flormelis og en klat creme fraiche.

Brombærkage

  • 2 æg
  • 160 g sukker
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 100 g mel
  • Ca. 200 g brombær
  1. Tænd oven på 200 grader.
  2. Start med at piske æg og sukker godt sammen. Tilsæt vaniljesukker.
  3. Pisk melet i lidt af gangen mens du rører konstant.
  4. Smør en lille kageform eller et tærtefad og held dejen heri.
  5. Skyl og tør forsigtigt dine brombær og læg dem oven på kagen.
  6. Bag kagen i den forvarmet ovn i cirka 40 minutter.
  7. Server lun drysset med flormelis og en klat creme fraiche.

Rabarbarkage med marcipan

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

image imageHvis du har planer om at bage i weekenden, så kan jeg anbefale denne skønne kage med marcipan og rabarber. Server den med vaniljeprikket flødeskum, så vil der ikke være et øje tørt.

Rabarbarkage med marcipan

  • 2 æg
  • 200 g flormelis
  • 150 g mel
  • 1 1/2 tsk. bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 200 g marcipan
  • 150 g rabarberkompot (find opskrift her på bloggen)
  • 50 g smør
  1. Start med at piske æg og flormelis sammen.
  2. Tilsæt bagepulver, mel og vaniljesukker.
  3. Riv marcipanen groft og vend den i kagen.
  4. Hæld dejen i en smurt springform og kom rabarbarkompotten ovenpå. Sørg for at trykke den godt ned i dejen.
  5. Skær smøret i små stykker og læg dem oven på kagen.
  6. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200 grader i citka 30 minutter.
  7. Kagen bliver bedst hvis den får lov at stå i 10 minutter inden den serveres.
  8. Spises med vaniljeprikket flødeskum og mandler på toppen.