Brød & kager

Brød bagt i gryde

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Med mindre man har sovet under en sten de sidste par måneder så har man helt sikkert fundet ud af at brød skal bages i en gryde. Det giver en super lækker skorpe og sprødhed som smager lige så godt (eller bedre) end det brød man køber hos bageren. Eneste minus er måske den lange hævetid men det er værd at vente på.

Jeg har kigget lidt rundt efter en opskrift og de fleste opskrifter man kan finde på nettet er mere eller mindre de samme. Camilla Plum har lavet en super opskrift du kan se lige her og Max har endda en video liggende på sin madblog Kvalimad – Super nemt.

Jeg valgte at bruge Max opskrift og mel fra Camilla Plums landsted Fuglebjerggard – God blanding:-) Grunden til jeg valgte at bruge opskriften fra Kvalimad er at opskrifterne har stor set den samme mængde vand, men bestemt ikke samme mænge mel. Jeg har tidligere haft problemer med at dejen er meget klistret selv når brødet er bagt færdigt så jeg valgte den opskrift der havde mest mel i.

Jeg synes dog stadig brødet blev en smule klisteret selv efter det havde stået i 30 minutter og køle ned så næste gang tænder jeg ovnen lidt tidligere eller giver det 5 minutter mere.

Brød bagt i gryde

Her kommer opskrift fra Kvalimad

625 g hvedemel

1/2 liter vand

2 tsk salt

Gær på størrelse med en ært.

Lidt ekstra mel til formning af brødet

Solid gryde med låg der kan tåle at gå i ovnen (3-5 liter)

Husk at brødet skal hæve 12 + 2 timer.

Find en stor røreskål frem og start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt herefter salt og mel. Rør det let sammen med en grydeske, dejen skal være meget klistret.

Stil nu dejen til at hæve ved stuetemperatur i minimum 12 timer.

Efter 12 timer hældes en god håndfuld mel ud på bordet og brøddejen hældes ud på melet og formes til en brødkugle. Dejen skal ikke ældes men bare lægges sammen et par gange indover sig selv.

Smør en lille skål med lidt olie og drys med mel. Læg melkuglen ned i skålen og lad den have i yderligere 2 timer.

Mens brødet hæver tændes ovnen på 250 grader. Varm en gryde op i ovnen i cirka 30 minutter før brødet skal ind så den er gloende hot. Tip forsigtigt dejen over i gryden og bag den i ovnen med låg på i cirka 30 minutter. Herefter tages låget af gryden og brødet bages færdigt i 15-20 minutter.

Vip forsigtigt brødet ud på en rist og bank forsigtigt på bunden af det. Hvis det lyder hult er det færdigt. Lad det stå 30 minutter og køle ned og sætte sig før du skærer den første skive. Uhaa det er gode sager.

Lille banankage med chokolade

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Denne lille fine kage kræver kun 2 modne bananer og er lynhurtig at bakse sammen.

Kagen skal bages i en lille rugbrødsform og skæres i små skiver.

Lille banankage med chokolade

2 meget modne bananer

2 æg

80 g smeltet smør

100 g sukker

100 g hvedemel

1 tsk natron

100 g mørk eller lys chokolade, hakket

Start med at piske æg og sukker godt sammen. Tilsæt det smeltede smør lidt af gangen. Pisk det hele godt sammen.

Mos bananerne og kom dem i dejen. Rør mel og natron i og tilsæt den hakkede chokolade. Vend det hele sammen.

Hæld dejen i en rugbrødsform og bag kagen i ovnen i 35-40 minutter ved 180 grader. Kagen bliver ret mørk på toppen og skal være en smule blød indeni når du tager den ud.

 

 

Til Fashion High Tea på Avenue Hotel

~ cphfoodie ~ 8 kommentarer

Igår var jeg til Fashion High Tea på Avenue Hotel sammen med en håndfuld andre mad og kage elskere og sikke en eftermiddag. Avenue Hotel havde arrangeret Fashion High Tea i forbindelse med Copenhagen Fashion Week som finder sted i disse dage, og selvom det er Fashion Week, hvor er det dog skønt så at der også er tænkt lidt på os madelskere som hellere vil spise skønne kager og drikke te end at se på stiletter og modeshows:-)

Avenue Hotel havde i dagens anledning allieret sig med konditor Nikolaos Strangas som har butik lidt længere nede af gaden og det var der kommet et overdådigt kagebord ud af.

Fingersandwich, friskbagte scones, små desserter, skønne kager og macarons i alle regnbuens farver var at finde på kagebordet, og hertil var der afternoon tea, kaffe eller bobler. Nikolaos Strangas var selv til stede for at fortælle lidt om kagerne og give et dessert tip eller to.

Med så mange søde desserter er det altså svært at vælge (og begrænse sig) og så er det jo skønt at man kan gå alle de gange man har lyst til for at komme hele vejen rundt. Min favorit må være den lille kage med chokolade og karamel eller den skønne macaron med kaffesmag.

Avenue Hotel overvejer i øjeblikket om Weekend High Tea i samarbejde med Nikolaos Strangas skal være et fast månedligt indslag. Jeg håber personligt at svaret bliver JA, og vil helt sikkert så slå vejen forbi en anden gang for at smovse skønne kager og drikke champagne – måske endda på Avenue Hotels skønne terrasse hvis solen ellers skinner :-)

Læs mere om Nikolaos Strangas

Læs mere om Avenue Hotel

Lun chokolade fondant

~ cphfoodie ~ 7 kommentarer

Lun chokolade fondant eller små chokoladekager med blødende hjerter er noget af det mest fantastiske som findes. Jeg smagte dem første gang da jeg boede i Paris og jeg var lige ved at knibe en tåre af glæde første gang jeg satte tænderne i en.. – De smagte simpelthen så skønt.

Opskriften stammer fra et gammelt Krydderi blad fra IRMA.

Lun chokolade fondant – ca. 10 små kager

175 g smør

200 g god mørk chokolade 70%

6 pasteuriserede æg

2 dl. sukker

1 dl. hvedemel

2 spsk. cognac (rom, appelsin juice eller kaffe kan også bruges alt efter smag..)

10 små ildfaste fade

Smelt smørret i en gryde og tag gryden af varmen når alt smørret er smeltet. Bræk chokoladen ned i det varme smør og rør rundt. Lad det stå og smelte helt.

Kom æg og sukker i en skål og pisk det sammen til det er gult og skummer. Pisk smør og chokolade blandingen i, herefter mel og til sidst cognac.  Stil chokolademassen i køleskab i 3-4 timer så den sætter sig lidt.

Kagerne skal laves lige inden de spises. Tænd oven på 200 grader og smør de ildfaste forme med lidt smør og drys med lidt mel. Kom dejen i formene (dejen er meget fast på det her tidspunkt), og bag dem i ovnen 10-12 minutter. Lav eventuelt en stikprøve på en af kagerne inden du tager dem ud. Kagerne skal være flydende i midten, men være faste rundt i kanten (ca. 1 cm ind). Tag kagerne ud af ovnen og vend dem ud på en tallerken. Hvis de absolut ikke vil komme ud, kan de eventuelt spises med en ske direkte fra skålen.

Server straks, gerne md god vanilje is og friske bær. – Mon Dieu ♥

{My favourite french style chocolate cake – the fondant. A little hot chocolate cake with a warm chocolate liquid middle – it is so good.}