Grøntsager, Salater & Kartofler

Grillede Pimientos de Padron

~ cphfoodie ~ 59 kommentarer

En super lille snack som vi altid spiser når vi er sydpå. Pimientos er egentlig en form for peberfrugt, som ligner mere en chili men som smager sødt – Fik i den? ;)

Jeg har desværre ikke set den herhjemme men på Tenerife og i Spanien fås den alle steder. Den smager som sagt sødligt men bestemt ikke af peberfrugt. Det kan ske at en enkel stærk bandit sniger sig med i pakken og så kan man smage at de er i familie med chilien.

Der er måske nogle udenlandske grønthandlere som sælger pimientos rundt omkring i landet – hvis der er nogen som har set de små bæster derude må i meget gerne sige frem..  Ellers må der hamstres næste gang man er på de sydlige breddegrader, de kan sagtens transporteres hjem og holde sig et par dage eventuelt på køl.

Grillede Pimientos de Padron

Vask pimientos og sorter eventuelle blade og andet fra. Tør dem med et stykke køkkenrulle.

Varm en pande op med god olivenolie – den skal være rygende varm – og hæld pimientos på panden – Pas på den varme olie da pimientos sprøjter en del lige når de kommer på.

Giv dem et par minutter på samme sider før du vender dem, gentag indtil de har taget farve på alle sider og begynder at synke sammen. Alt i alt skal de have 5-10 minutter alt efter hvor varm panden er. Hæld dem over på et stykke køkkenrulle så de kan dryppe lidt af. Drys godt med havsalt og server straks – Lækkert!

Grillet grønne & hvide asparges med pancetta

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

For et par uger siden var Sebastian i Tyskland og havde sæsonens første hvide asparges med hjem. Vi nåede ikke at bruge dem allesammen mens de var friske, så et par stykker røg i fryseren – de skulle bruges igår.

Asparges mister en smule smag og sprødhed når de har været i fryseren, så derfor virker det rigtig fint hvis man griller dem.

Grillet grønne & hvide asparges med pancetta

Hvide + grønne asparges (til forret passer 4-6 stykker per næse)

Parmesan

Pancetta

Citron

Olivnolie

Havsalt + friskkværnet peber.

Start med at koge aspargesne – de skal kun have 5-10 minutter. Imens steges pancettaen sprød på en tør pande.

Tag aspargesne op af vandet og grill dem herefter på en grillpande i cirka 10 minutter indtil de har grill mønster på alle sider.

Portions-anret aspargesne på et par tallerkener og giv dem et drizzle olivenolie og et squeeze citron og krydr med havsalt + friskkværnet peber. Riv parmesan over og drys med den ristede pancetta. Server straks.

Salat med avokado og oliven

~ cphfoodie ~ 7 kommentarer

Når der grilles om sommeren så skal der lækkert brød og en inspirerende salat til kødet. Det gælder også når vi er på Tenerife, hvor tomaterne bare smager af lidt mere og lidt bedre end herhjemme.

Jeg elsker denne her salat med alle dens forskellige smagsindtryk. I denne her version er salaten bygget om med den egentlige grønne salat nederst og de andre ting ovenpå i mere eller mindre hele stykker. Vi laver også en anden version hvor alt er skåret i mindre stykker og blandet sammen i en stor salatskål. Det smager også skønt.

Salat med avokado og oliven

½ salathoved

1 salatløg

1 avokado

2 store modne tomater

½ agurk

Ca. 10 store oliven

Salt + peber

Olivenolie + hvidvinseddike

Start med at vaske salaten og riv den i mindre stykker som anrettes på et fad.

Skær tomaten i skiver og avokadoen i både og læg dem oven på salaten. Skræl agurken og skær den i skiver og skær løgringe af løget og tilsæt dem i salaten sammen med oliven. Hæld en god sjat olivenolie og hvidvindeddike over og krydr med salt og peber – så har du smagen af sommer!

Denne salat blev spist sammen med store lækre kalvekoteletter med hvidløg og rosmarin samt hjemmelavet hvidløgsbrød med en hvidløgssmør lavet på frisk smør, masser af hvidløg samt bredbladet persille.

Pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili

~ cphfoodie ~ 18 kommentarer

I løbet af påsken er der blevet kokkereret rigtig meget lækkert mad herhjemme. En af retterne var denne pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili fra Jamie Olivers nyeste kogebog.

Dejen er bagt på “selv-hævende mel” som jeg egentlig slet ikke ved om man kan få herhjemme? Jeg havde en pose fra udlandet og det gik super nemt at bage pizzaen, det smagte lækkert også med tomat salaten til. Men ellers kan man godt lave sit eget “selv-hævende mel” af almindelig mel og bagepulver.

Måleenhederne er her rimlig løse, men som en “mug” brugte jeg et almindelig kaffekrus og det var helt super. Så længe man bare sørger for vand/mel forholdet er intakt.

Pizzaen kan varmt anbefales for en anderledes pizza oplevelse.

Pizza bagt i pande med salami, fennikel og chili

Dej:

1 1/2 “mug” selv-hævende mel*

1/2 “mug” vand

1 tsk salt

1 spsk. olivenolie

*[Lav dit eget selv-hævende mel ved at blande 250 g mel med 2 1/2 tsk bagepulver og 1/2 tsk fint salt. Sigt det hele godt sammen og det er klar til at bruges. Opskriften kan fordobles op efter behov. Hvis du laver dit eget selv-hævende mel, ville jeg nok udlade andet salt i dejen]

Bland mel, vand, salt og olie i en skål og ældt dejen sammen. Det går ret nemt og hurtigt. Drys lidt mere mel på bordet og rul nu dejen ud til den er cirka 1 cm tyk.

Varm en stor pande op på et blus med en smule olivenolie. Når panden er varm, flyttes den udrullede dej fra bordet og op i panden. Dette gøres nemmest med 1) at have haft nok mel på bordet da man rullede dejen ud og 2) ved forsigtigt at folde dejen sammen til en halvmåne mens man flytter den og så folde den ud igen når den ligger på panden.

Så snart dejen er på panden er den faktisk klar til topping.

Topping:

1/2 dåse hakkede tomater

1/2 fed hvidløg

1-2 tsk. rødvinseddike eller balsamico

1-2 tsk. olivenolie

Frisk basilikum (og eventuelt lidt frisk oregano og timian hvis man lyster)

Salt + peber

Topping II

1/2-1 bøffel mozzarella

Et par skiver salami eller pepperoni

Lidt friskrevet parmesan

1 tsk. fennikelfrø (knust i morter)

1/2 rød chili

Start med at lave tomatsovsen. Den laves ved at blende hakkede tomater, hvidløg, rødvinseddike, olivenolie og krydderurter i et minuts tid. Smag til med salt + peber.

Hæld tomatsovsen over pizzaen som ligger og hygger sig på panden og riv herefter mozzarellaen i små stykker og læg den oven på tomatsovsen. Drys med revet parmesan og top pizzaen med salami, chili skåret i små skiver samt de knuste fennikelfrø.

Pizzaen skal nu have 5-8 minutter på panden. Når den begynder at sætte sig og tage farve på undersiden flyttes panden over i ovnen hvor den skal have fuld grill i ydeligere 5-8 minutter. Herefter er den klar til servering.


Vi spiste pizzaen med en enkel rucola salat som du kan se her, samt en tomat salat som Jamie Oliver anbefaler til pizzaen.

Tomat Salat

500 g friske tomater (gerne blandede sorter – jeg brugte dog kun blomme tomater)

1/2 frisk rød chili

1-2 spsk. balsamico

3 spsk. olivenolie

1/2 fed hvidløg

Frisk basilkum

Salt + peber

Skær tomaterne i halve eller kvarte alt efter størrelsen og klem dem sammen i en skål, så deres saft bliver mast lidt ud. Skær chili fint og riv hvidløget og tilsæt begge dele. Riv basilikum i mindre stykker og tilsæt. Til sidt hældes balsamico og olivenolie over tomaterne og der smages til med salt + peber. En rigtig sommersalat.