Hvidløg

Fransk løgtærte

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

image

Gratineret løgtærte oser langt væk af  Frankrig og får mit frankofile madhjerte til at drømme om Paris. Indtil mit næste besøg i byernes by, må jeg slå mig til tåls med løgtærten her. Tærten kan også laves med butterdej, men jeg foretrækker gærdej.

Gratineret løgtærte – cirka 4 personer

  • 1/2 portion købe pizzadej fra supermarkedet. Hvis du selv vil lave dej klan du bruge min opskrift på pizzadej. Du skal bruge cirka 1/2 portion dej.
  • 2 fed hvidløg i tynde skiver
  • 6 løg skåret i strimler
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 2 tsk dijon sennep
  • 100-150 g revet ost (emmentaler eller gruyere)
  • Salt + peber
  • Smør til at stege løgene i

Start med at rulle pizzadejen ud. Hvis du har købt færdig pizzadej skal du kun bruge en halv portion. Rul dejen en smule mere ud end den allerede er, så den bliver tyndere og derved mere sprød. Læg dejen på en bageplade og stil den til side.

Kom smørret i en dyb pande eller gryde og lad det skumme op. Tilsæt løg og hvidløg og sauter dem ved middel varme i cirka et kvarter. Bliv ved med at røre rundt.

Tag løgene af blusset når de er karamelliseret og rør 2 spsk creme fraiche og 2 tsk sennep i. Smag til med salt og peber. Lad det hele køle lidt af.

Smør pizzadejen med resten af creme fraichen og fordel løjmassen ovenpå. Riv til sidst ost henover og bag i ovnen ved 200 grader i cirka 15 minutter.

Bon appetit!

Char Kuey Teow

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

image

Char Kuey Teow er en malaysisk nudelret med flade risnudler stegt i en wok. I min version har jeg brugt store tigerrejer og bacon.

Char Kuey Teow – 2 personer

  • 250 g flade risnudler
  • 100 g bacon i store stykker
  • 300 g tigerrejer (friske eller fra frost – pillet, uden haler og tarm)
  • 2 fed hvidløg, fint hakket
  • 1-2 spsk. sambal oelek (alt efter hvor stærkt du il have det. 2 spsk er stærkt!)
  • 4-5 forårsløg skåret i fine skiver
  • 3 spsk. mørk sojasauce
  • 4 spsk. lys sojasauce
  • 1 spsk mørkt farin
  • 1 tsk. fiskesauce
  • En håndfuld bønnespirer eller kinesisk purløg
  • 2 æg pisket sammen
  • Hvid peber

Tricket når man laver mad i en rygende varm wok er at have alt parat da det går lynende stærkt nåk wokken er varm. Så sørg for at have alt hakket og parat i  små skåle og soja, fiskesauce, sukker og chili stående fremmede.

Læg nudlerne i varmt vand i cirka 5 minutter, du skal kunne skille dem ad med fingrene. Gem en dl af vandet fra nudlerne til senere.

Kom lidt olie i wokken og varm den rigig godt op. Brun baconet og tilsæt derefter hvidløg og tigerrejer. Hvis rejerne er friske skal de have indtil de bliver røde. Hvis de er optøet og allered røde skal de kun have cirka 1 minut.

Hæld nudlerne ned i wokken og tilsæt farin, chili, samt mørk og lys sojasauce. Lad det stege i wokken i cirka 2-3 minutter.

Lav et hul i midten af nudlerne og tilsæt de piskede æg. Lad det blive til røræg og vend det sammen med nudlerne – pas på det ikke brænder fast.

Tilsæt forårsløg, og kinesisk purløg eller bønnespirer. Hæld vandet fra nudlerne i retten hvis du synes den er blevet for tør.

Smag til med hvid peber og eventuelt lidt mere sojasauce.

Server rygende varm – mums!

Tagliatelle med rejer og tomat

~ cphfoodie ~ 4 kommentarer

Tagliatelle med rejer og tomat – ca. 4 personer

  • 500 g friskkogte store rejer
  • ½ dl. hvidvin
  • ½ dl. vand
  • 2-4 fed hvidløg (efter behag), hakket eller skåret i små skiver
  • 1 dåse hakkede tomater
  • En knivspids chiliflager
  • salt + peber
  • En håndfuld hakket bredbladet persille
  • 400-500 g tagliatelle

Kog tagliatellen efter anvisningen på pakken.

Pil rejerne og stil dem til side. Varm en spsk. olie op i en dyb pande eller gryde og brun chili og hvidløg. Tilsæt herefter rejerne og hæld vinen over. Lad det stå et minut eller to til det begynder at koge og tilsæt så vand og derefter de hakkede tomater. Lad saucen koge i et par minutter og tilsæt så den hakkede persille.

Hæld vandet fra tagliatellen og hæld den ned i tomat saucen sammen med rejerne. Vend det hele godt sammen og smag til med salt og peber – server straks.

Forårssalat med Meyers franske dressing

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

Lækker forårssalat a la mig med dressing fra Meyers salatbog.

Forårssalat med Meyers franske dressing –  2 personer

  • 1romain salat
  • 1 pakke bacon
  • 2 avokado
  • En håndfuld pinjekerner
  • 1 halv baguette (eller andet brød til croutons)
  • 2 fed hvidløg
  • Timian + rosmarin
  • Revet parmesan

Meyers Franske Dressing

  • 2 past. æggeblommer
  • 1/2 spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. æble-cidereddike
  • Salt + peber
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 dl. olivenolie
  • 1 knivspids hakket hvidløg

Start med at riste pinjekernerne på en tør pande og stil dem til side. Steg herefter baconen sprød og lad det dryppe af på et stykke røkkenrulle. Husk at gemme baconfedet på panden da de hjemmelavet croutons skal steges heri.

Skær baguetten i små firkanter og kom dem på panden, halver hvidløgene og lad dem stege med sammen med croutonerne. Drys med masser af timian og rosmarin og rist croutonerne til de er blevet sprøde.

Vask salaten og riv den i mindre stykker. Skær avokadoen i tern og vend den i salaten. Lav nu den franske dressing. Det gøres ved at piske æggeblommer, sennep og eddike sammen med salt og sukker. Herefter piskes olien i, i en tynd stråle. Tilsæt hakket hvidløg og smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Kom pinjekerner, bacon on croutoner ned i salaten og vend det hele godt sammen. Server straks med lidt revet parmesan på toppen.

Salaten kan også serveres med grillet kyllingebryst eller pocheret æg.