Pommes Dauphinoise

Pommes Dauphinoise er en af mine favorit opsrifter på kartofler. De gør det super lækkert til alt kød og fjerkræ og så kan de laves enten som en stor gratin eller små portionsanretninger. Det vigtigeste er at rive kartoffelskiverne rigtig tyndt, helst på et mandolinjern, ellers risikerer man at de godt stadig kan smage rå.

Pommes Dauphinoise – 4 personer

6 bagekartofler

1/2 l piskefløde

2 løg skåret i fine strimler

2 fed hvidløg, presset

3-4 kviste frisk timian

Lidt revet muskatnød

En håndfuld revet ost

Salt + peber

Skær kartoflerne i meget fine skiver, helst på et mandolinjern. Varm fløden op i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, timian og en knivspids revet muskatnød. Når fløden er begyndt at tykne, kommes kartoflerne ned i fløden hvor de skal småsimre i små 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Kom kartoflerne i et ovnfast fad og drys med revet ost på toppen. Bag i oven ved 180 grader i cirka 25 minutter indtil de er blevet dejlig gyldne på toppen.

Lad kartoflerne hvile i 10 minutter inden de serveres – så bliver de bedst.

En heldig mexicaner kartoffel

Noget af det bedste ved at spise retter er at det er hurtigt mad når man kommer sent hjem og at man får brugt de varer man allerede har indkøbt. Men det allerbedste er nok når rester slet ikke smager af rester eller måske endda smager endnu bedre end første gang man spiste det.

Noget af det vi tit har tilbage er en rest kødsauce. Nu er det heldigvis noget af det som er nemmeste at lave noget lækkert med, men bliver alligevel begejstret når man finder på nye måder at bruge kødsaucen på.

Denne ret er inspireret af Foodfanatic. Kødsaucen er lavet til chili med kidneybønner, frisk chili og tabasco og serveres i bagte bagekartofler med creme fraiche og lidt revet cheddar på toppen.

Kartoflerne skal hav cirka en time i ovnen efter de er skrubbet rene, prikket med en gaffel og blevet pakket ind i sølvpapir. Husk at mærke efter de er møre inden du åbner dem op og kommer chili i.

Du kan finde en lækker opskrift på chili hos Nadia på foodfanatic hvis du ikke lige har en rest kødsauce tilovers.

Kylling og kartoffelmos med mandelmælk

Et af de bedste måltider jeg har spist i år var på B.A.R i Stockholm hvor vi var på weekend tilbage i Maj. Jeg fik kylling i cocotte som blev serveret med kartoffel/mandel mos og det smagte simpelthen så fantastisk.

Jeg har ikke fået lavet det herhjemme før nu (FY!) men nu skulle det være og det smagte skønt.

Kyllingen var lige ud af landevejen. En håndfuld pancetta, friske forårsløg (hele og i skiver), et par gulerødder i skiver, 3 hvidløg samt frisk timian og rosmarin blev anrettet i en ovnfast fad og tilsat en anelse hvidvin og vand. Kyllingen blev penslet med lidt olivenolie og krydret med salt og peber hvorefter den blev lagt på en rist oven på grøntsagerne og så i ovnen (200 grader) i en time.. Altid et hit!

Kartoffelmosen med mandelmælk tager lidt længere tid at lave.

Kartoffelmos med mandelmælk

1/2 kg kartofler

2 spsk smør

Mandelmælk

Salt + peber

Start med at lave mandelmælken. Det gøres ved at smutte mandlerne og lægge dem i blød et par timer. Herefter blendes mandlerne i en blender og vand tilsættes indtil man har den ønskede tykkelse. Der går cirka 2 dele vand til 1 del mandler. Når mandelmælken er færdig hældes den gennem en si og smages til med salt.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 20-25 minutter til de er godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en stor gaffel eller sådan et kartoffelmos redskab. Kom først smørret i mosen og rør rundt. Tilsæt herefter mandelmælk, lidt efter lidt, indtil mosen har den ønskede tykkelse. Mosen får en virkelig lækker cremet konsistens og bliver smuk blank.

Server den sammen med kyllingen og de lækre grønsager samt den stegesky som har samlet sig i fadet under kyllingen.