Jeg har tidligere lagt en opskrift på rabarberkompot på bloggen, men her kommer endnu en opskrift, – denne gang bagt i ovnen. Det gør den bestemt ikke dårligere, og hvis du serverer den med en havregrynscrumle inspireret af Annes opskrift og måske en klat is, flødeskum eller creme fraiche på toppen så bliver du helt sikkert et hit derhjemme.

Rabarberkompot i ovn

• 250 g rabarber
• 50 g sukker
• Kornene fra 1/2 vaniljestang

Start med at rense rabarberne og skær dem i stykker på ca. 3-5 cm. Hæld dem i en ovnfast fad.

Flæk en stang vanilje og skrab kornene ud. Bland kornene i sukkeret og vend blandingen med rabarberne. Læg den tomme vaniljestang ved.

Bag rabarberne ved 200 grader i 20 minutter. Lad kompotten køle af inden servering.

Havregrynscrumle til rabarberkompot – 2-4 personer

• 50 g mel
• 50 g havregryn
• 75 g sukker
• 75 g smør
• 25 g nødder (hasselnødder eller mandler), hakket

Bland mel og sukker sammen og smuldr smørret i. Tilsæt havregryn og nødder og bland det hele sammen til en crumble. Anret din rabarberkompot i 2-4 mindre skåle og drys crumbledejen over rabarberne.

Bag crumblen i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter. Server den lun direkte fra ovnen ♥