Sidst der var høstfest i børnehaven havde jeg en skøn vandmelonsalat og to slags kyllingefrikadeller med til fællesbordet. Den ene frikadelle var med hvidløg og persille mens den anden var med revet squash og soltørrede tomater. Begge frikadeller var et stor hit og så er de super nemme at lave også til hverdag derhjemme.

Kyllingefrikadeller med hvidløg og persille eller soltørrede tomater og squash.

• 400-500 g kyllingefars
• 1 fed hvidløg, presset
• Salt og peber
• ½ tsk tørret timian
• 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash (med skræl)

ELLER

• 1 spsk. hakket bredbladet persille

1. Bland det hakkede kyllingekød med hvidløg, salt, peber og timian.
2. Tilsæt ENTEN 1 spsk. soltørrede tomater + ½ fintrevet squash ELLER 1 spsk. hakket bredbladet persille (man kan godt lave halvt af hver).
3. Rør farsen godt sammen.
4. Varm lidt olivenolie på en pande og form frikadeller af farsen.
5. Steg dem til de er brune på begge sider og gennemstegt i midten.

Vi spiste kyllingefrikadellerne sammen med verdens nemmeste salat. En halv vandmelon skåret i tern og blandet med rødløg i tynde halve skiver, ½ pakke feta skåret i tern, frisk mynte og ristede græskar kerner. Hvis man lyster kan man også tilsætte sorte oliven.