Jeg elsker cheesecake, og selvom de her små bidder er lidt af en snyde ”cheesecake” så smager de stadig helt fantastisk. Gør dig selv den tjeneste og køb svenske eller danske blåbær, det er altså bare noget helt andet end de normale fra Sydamerika. Så små og fine og blå hele vejen igennem. Jeg købte dem på frost i IRMA. Original opskriften stammer også fra et ældre nummer af IRMA’s krydderiblad som jeg så har ændret lidt da der var ingefær i den oprindelige opskrift.

Cheesecake bites – 12 stks.

• 100 g hvid chokolade
• 125 g mascarpone
• 1 ½ dl blåbær (fra frost, optøet)
• 6-8 digestive kiks, knuste  

1. Stil blåbær til optøning.
2. Smelt den hvide chokolade i mikroovn eller vandbad. Lad den køle af.
3. Rør mascarpone og blåbår i den afkølede hvide chokolade. Still massen på køl en times tid så den bliver mere fast.
4. Knus digestive kiks i en morter eller med en madhammer.
5. Tril 12 kugler af ostemassen og rul dem i de knuste kiks.
6. Opbevar kuglerne på køl indtil de skal spises.