Forfatter: cphfoodie

Sommersalat med parmaskinke, grapefrugt og pestodressing

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

image image

Vi kan rigtig gode lide parmaskinke hjemme hos os. Sådan RIGTIG godt lide parmaskinke, så stor var lykken, da jeg var så heldig at få en kurvfuld skønne grøntsager og parmaskinke leveret lige til døren i anledning af at italienerne fejrer 50 års fødselsdag for deres berømte Prosciutto di Parma.

Prosciutto di Parma er lidt ligesom rigtig champagne eller parmigiano reggiano. Det er et beskyttet varemærke som kun må bruges på det originale parmaskinke så man er sikker på kvaliteten altid er i top. Kun de bedste skinker udvælges til at blive Prosciutto di Parma skinke. De lagres i 12 måneder hvorefter de mærkes med det kendte kronesymbol såsom gør de kan sælges som ægte Parma skinke. Prosciutto di Parma må desuden kun produceres i Emilia Romagna-regionen i Norditalien, og grisene skal være født og opdrættet i Italien, BASTA!

Der produceres hvert år mere end 9 millioner parmaskinker og os danskere er faktisk på top 10-listen over de lande som køber flest hele parmaskinken (mere end 30.000 styks i 2012).

Nåh tilbage til min pakke parmaskinke som jeg valgte at bruge i en skøn sommer salat med grapefrugt og grøn pesto. Den kan minde lidt om denne opdateret melonsalat jeg tidligere har haft på bloggen, men grapefrugten gør at den alligevel smager helt anderledes.

Sommersalat med parmaskinke, grapefrugt og grøn pesto – 2 personer

  • 1 grapefrugt
  • 1 avokado
  • Et par salatblade
  • Et bundt basilikum
  • 4 skiver prosciutto (parma skinke)
  • Havsalt
  • Lidt citronsaft
  • Olivenolie
  • En god balsamico

Start med basilikum pestoen. Den laves ved at mase basilikummen med lidt havsalt i en morter.  Tilsæt 2 spsk. olivenolie og et godt squeeze citron. Mas godt sammen og sæt til side.

Skræl grapefrugten og skær den i mindre stykker. Skær avokadoen i skiver eller stykker. Riv salatbladene i mindre stykker og anret dem på en tallerken sammen med grapefrugt, avokado og prosciuttoen. Dryp basilikum pesto og balsamico over og server straks med frisk basilikum på toppen.

Tip: Spanske mandler eller mandler ristet på panden (med skind på) ville gøre det rigtig godt på toppen.

Råvarer i denne opskrift er sponsoreret af Parma. Meninger, holdninger og opskrift er min(e).

Italienske bønner

~ cphfoodie ~ 6 kommentarer

image

Super nem og super lækker måde at servere bønner på. De smager dejligt til både gris, ko og kylling.

Italienske bønner

  • 250 g bønner (frosne eller friske)
  • 1 løg, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, fint hakket
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dl vand
  • Et par kviste timian
  • Salt og peber
  1. Nip bønnerne og stil til side.
  2. Hak løg og hvidløg fint og brun dem i lidt olie i en dyb gryde.
  3. Tilsæt bønnerne og vend det hele rundt et par gange inden du hælder tomaterne over sammen med timian.
  4. Sæt låg på gryden og lad bønner og tomat små-simre ved jævn varme i 10 minutter.
  5. Hæld vandet ved og lad bønnerne koge videre i cirka 10 minutter uden låg. Bønnerne er færdige når vand og tomat er kogt sammen til en tyk sovs.
  6. Smag til med salt og peber.

Risotto med friske grønne asparges

~ cphfoodie ~ 5 kommentarer

image image

Når solen skinner og det er varmt udenfor må risottoen have nye klæder, så her kommer en rigtig sommer en af slagsen som min mand laver den.

Risotto med friske grønne asparges –  2 personer

  • 1 lille løg, hakket
  • 1-2 fed hvidløg, hakket
  • 1 håndfuld friske grønne asparges
  • 1 tsk pesto
  • 150 g gode risottoris
  • ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
  • 1  stort glas hvidvin
  • 1 stor håndfuld revet parmesan
  • 1 spsk smør
  • Salt + friskkværnet sort peber
  1. Brun løg og hvidløg i lidt smør eller olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
  2. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
  3. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
  4. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
  5. Mens risene koger forberedes asparges. Knæk enderne af og skær hver enkelt asparges i mundrette stykker.
  6. Når risene er 2/3 færdige hældes de friske asparges ned i gryden og koger med det sidste stykke tid.
  7. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
  8. Tilsæt smør og pesto, og smag til med salt og peber.
  9. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Tip: For endnu mere smag kan du stege dine asparges i lidt smør inden du kommer dem i risottoen. Det bliver retten bestemt ikke dårligere af!