Brunch & morgenmad

Sunde bananpandekager uden mel

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

image

Jeg har været på udkig efter en opskrift på skønne men sunde brunch pandekager, og fandt  denne lækre opskrift på bananpandekager lavet helt uden mel på Ann-Christine skønne blog Valdemarsro hvor jeg tit bliver inspireret af alle de skønne opskrifter hun har på bloggen.

Opskriften her er præcis som på Valdemarsro.

Sunde bananpandekager – 6-8 stk

  • 2 modne bananer
  • 10 mandler
  • 2 æg
  • 2 spsk. kokosmel

Start med at kværne mandler og kokos til fint mel med en stavblender eller lignende. Skær bananerne i skiver og bland dem med nødde/kokosmelet og æg. Blend igen til du har en flydende dej.

Steg pandekagerne på en pande i en smule smør. Jeg stegte 3 af gangen på en stor pande og brugte cirka 1 1/2 spsk. dej per pandekage.

Server pandekagene lune med en frisk topping.Vi spiste dem med en frugtsalat rørt med lidt vanilieyoghurt og så honning.

Hvis du er vild med pandekager så har Ann-Christie også en opskrift på almindelige padekager med øl som du kan se lige her, eller prøv min egen opskrift på rigtige amerikanske pandekager.

 

Knækbrød

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

 

Skønne hjemmebagte knækbrød til den lille sult, morgenmad eller til osten.

Knækbrød

  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl græskarkerner
  • 2 dl femkornsblanding (ellers kan du bruge sesamfrø, solsikkekerner mm.)
  • 3,5 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2,5 tsk. salt
  • 2 dl vand
  • 1,25 dl olie

Start med at røre havregryn og mel sammen med dine forskellige  kerner og frø og tilsæt bagepulver og salt. Hæld vand og olie i dejen og rør godt sammen. Dejen skal være meget våd.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og hæld halvdelen af dejen op på papiret. Læg et nyt stykke bagepapir ovenpå og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir.  Læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir. Den anden halvdel af dejen laves på samme måde.

Skær dejen ud i lange firkanter med en pizzaskærer, og bag knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader til de er gyldne. De er en smule bløde når de kommer ud men bliver hårde når de er kølet af.

Æblekompot

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Lækker æblekompot som kan nydes med ost, på pandekager eller måske på din morgen yoghurt. Kompotten kan også laves med blommer eller fersken.

Æblekompot

  • 3 æbler
  • 1/2 vanillestang
  • 1 spsk honning
  • 2 spsk vand

Skræl æblerne og skær dem i stykker på cirka 1×1 cm. Kom dem i en gryde og tilsæt vand, honning, vanillekorn og den flækkede vanillestang. Kog kompotten op og lad det simre i 5-10 minutter under omrøring.

Kompotten smager fantastisk på pandekager mens den stadig er lun, og ellers kan den hældes på glas og opbevares i køleskabet 1-2 uger.

Hvis man har lyst kan man også tilsætte lidt hakkede mandler til kompotten, det giver ekstra bid. Og hvis man ikke er til super søde kompotter kan man også smage til med en smule ingefær – kun fantasien sætter grænser :-)

Bagerens fødselsdag

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

I dag er det bagerens fødselsdag (ælte – i – ælte) så hvorfor ik fejre dagen med en opskrift på et ganske almindeligt lækkert brød som kan nydes mens vi venter på surdejen bliver færdig.

Rustikt Landbrød

  • 25 g gær
  • 1 tsk. fint salt
  • 1 spsk. olie
  • 300 ml. lunkent vand
  • 500 g hvedemel

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og olie. Rør godt rundt.

Tilsæt melet lidt efter lidt indtil dejen bliver mere fast. Dejen skal være forholdsvis våd selv efter alt melet er kommet i – den bliver mere fast når den er blevet æltet.

Dejen skal æltes i cirka 10 minutter eller indtil den er blevet godt elastisk. Det kan enten gøres på en røremaskine eller ved at strække den ud på bordet.

Når dejen er blevet elastisk, formes den til en kugle og stilles til hævning i cirka 1.5 time.

Når dejen har hævet til cirka dobbelt størrelse trykkes luften ud dejen og den formes til et brød som stilles til hævning i yderligere 45 minutter.

Tænd oven på 250 grader og varm en bageplade op. Drys bagepladen med lidt mel og flyt forsigtigt det hævede brød over på bagepladen. Skær et kryds i toppen af brødet.

Bag brødet ved 250 grader i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen til 190 grader og bag brødet i yderligere 30 minutter indtil skorpen er sprød og lysebrun.

Brødet er færdigt når det lyder hult når man banker i bunden af det. Lad brødet køle af på en rist.