Lette Retter & Snacks

Vandmelon salat med feta

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

3
 1

Sommeren er ved at gå på hæld, men det er heldigvis stadig lunt nok til at lave aftensmad på grillen og sidde udenfor at spise. Hvem elsker ikke det!?

Grillmad kan hurtigt blive lidt ensformigt hvis den kun står på pølser og bøffer hver gang, så vi prøver gerne at pifte måltidet op med en eller to lækre salater.

Denne vandmelon salat er favorit hjemme hos os lige i øjeblikket og den er specielt et hit på de dage hvor det er rigtig varmt. Spis den som hovedret med lidt lækkert brød eller sammen med steak, kylling eller andet godt fra grillen J

Vandmelon salat med feta – 2 personer

  • ½ vandmelon
  • 100 g feta
  • 1 håndfuld blåbær
  • 1 håndfuld frisk mynte
  • En lille håndfuld pinjekerner
  • 1 tsk. olivenolie
  • Havsalt + friskkværnet sort peber
  1. Start med at riste pinjekernerne på en pande sammen med en tsk. olivenolie. Når de har taget farve hældes de over på et stykke køkkenrulle så de kan dryppe af. Drys med lidt havsalt.
  2. Skær den halve vandmelon i mundrette stykker og anret på et stor fad.
  3. Smuldr feta ud over vandmelonen.
  4. Drys med blåbær, frisk mynte og pinjekerner på toppen og en smule friskkværnet sort peber.
  5. Spis salaten med det samme.

Sommer Chèvre Chaud med hindbær

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

foto4 foto

Chèvre Chaud er min yndlings salat og jeg har også tidligere delt en opskrift her på bloggen på en helt klassisk salat.

Her kommer en skøn sommer version af slagsen men friske hindbær og hindbær vincotto (balsamico med hindbær smag).

Sommer Chèvre Chaud med hindbær – 2 personer

  • 1 bakke salat
  • ½ baguette
  • ½ – 1 rulle gedeost (alt efter hvor tykke man godt kan lide skiverne)
  • En håndfuld valnødder
  • En håndfuld friske hindbær
  • Salt og peber
  • Vincotto med hindbær (eller en anden tyk balsamico)

Dressing

  • 1 spsk. æblecidereddike eller hvidvinseddike
  • 1 spsk. sennep
  • 1 spsk. flydende honning
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt og peber
  1. Skær baguetten ud i passende skiver og læg et par gode (tykke) skiver gedeost ovenpå. Drys med salt og peber. Stil gedeosten i ovnen og giv den gas under grillen. Hold øje for det går hurtigt. Ca. 5 minutter.
  2. Vask salat og hindbær og kom det i en skål. Rør dressingen sammen og vend den forsigtigt sammen med salaten. Drys med valnødder.
  3. Anret de små gedeost oven på salaten og slut af med en smule tyk hindbær vincotto på toppen.

VELBEKOMMEN

foto2

 

Harissa Kartoffelsalat

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

foto 1 foto 2

Denne skønne opskrift kommer fra min sødeste veninde. Hun har fundet den i en kogebog men jeg kan ikke huske hvilken. Det er uden tvivl den bedste kartoffelsalat jeg har smagt og den smager bare skønt til ALT.

Harissa Kartoffelsalat – til 4 personer

  • 1 kg små kartofler
  • 2 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 4 spsk god mayonnaise
  • 1 spsk vand
  • ½ tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt koriander
  • 1 spsk hakket frisk mynte og eventuelt lidt hakket frisk koriander
  • Salt og peber
  1. Start med at koge kartoflerne og pil dem hvis du ikke har lyst til at de har skræl på. Skær dem eventuelt i halve.
  2. Hak chili og hvidløg fint og pisk det godt sammen med resten af ingredienserne.
  3. Vend kartoflerne ned i mayonnaise blandingen og lad salaten trække cirka 30 minutter i køleskab inden den skal spises.

VELBEKOMMEN

Chimichurri Sauce

~ cphfoodie ~ 1 kommentar

foto 2 foto 4

Jeg skylder vidst en opskrift på Chimichurri Sauce og denne her er bare super nem og super lækker.

Vi bruger den til alt hjemme hos os men specielt til argentinsk grill med lækkert rødt kød, syltede rødløg og så Chimichurri Sauce. Men den er også rigtig god i pastaretter, til kylling eller fisk.

Det er lidt en smags sag hvor meget af hvert der skal i, så prøv dig frem. Den kan holde sig en lille uges tid i køleskab.

Chimichurri Sauce

  • Et stort bundt frisk bredbladet persille
  •  En lille håndfuld frisk koriander (kan udelades)
  • 4 store fed hvidløg (mere/mindre alt efter smag)
  • Et lille løg
  • 1/2 – 1 dl olivenolie (hæld det i lidt efter lidt for at justere tykkelsen på Chimichurri Saucen)
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 1 spsk friskpresset citron (kan udelades)
  • Salt + peber
  1. Kom løg og hvidløg i en food processor indtil det er blevet til en mos
  2. Kom bredbladet persille og koriander ned i og hak det med.
  3. Hæld blandingen over i en lille skål og hæld olie, rødvinseddike og citron over. Rør godt rundt. NB: det er vigtigt at olien først tilsættes efter urterne har været i food processoren og ikke “blendes” med. Så smager det bedst.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Opbevar i køleskabet.

VELBEKOMMEN

foto 1