Lette Retter & Snacks

3 slags bruschetta

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

image

Jeg elsker tapas style mad hvor man har en masse små skåle på bordet og så sidder og nipper til forskellige lækkerier.

Disse bruschetta kan vel nærmest betegnes som byg selv bruschetta da fyldet kommer på bordet i små skåle med det ristede brød ved siden af, og så samler man selv sit bruschetta ved bordet med så lidt eller så meget fyld man lyster.

2 x tomat bruschetta

Den første bruschetta er en ganske almindelig tomat og basilikum bruschetta som laves ved at hakke 500 gram tomater fint og blande dem med en håndfuld hakket basilikum. Tilsæt 1-2 spsk. god olivenolie og smag til med salt og peber.

Til tomat/oliven bruschetta har jeg brugt samme blanding som til almindelig bruschetta men tilsat en lille håndfuld hakkede sorte oliven. Man kan også vælge at bruge bredbladet persille i stedet for basilikum.

Grøn bruschetta

Til den grønne bruchetta har jeg brugt en dåse cannellini bønner som er blevet skyllet og afdryppet og blendet sammen med en håndfuld basilikum, 1 fed hvidløg, 25 g mandler, en lille håndfuld parmesanost samt 1/2 dl olivenolie. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Server dine fyld med ristede brød gnedet med en smule hvidløg og eventuelt et dryp olivenolie på toppen.

Opskrift på rigtig bruschetta al pomodoro lige her.

Oskrift på white bean mash med cannellini bønner lige her.

White Bean Mash

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

December_2012 150

White bean mash, det lyder bare bedre end hvid bønnemos. Men uanset om vi kalder det for det ene eller det andet så kan jeg virkelig anbefale denne skønne cremede bønnemos som side dish til steak, gris eller kylling.

Opskriften stammer tilbage fra et madprogram jeg tilfældigvis så med Nigella Lawson på britisk tv.

White mean mash (eller hvid bønnemos)

  • En dåse  eller karton (240 g) hvide cannellini bønner (kan købes i bla. Føtex)
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 kvist rosmarin
  • En smule citronsaft og revet citronskal
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Kom en smule olivenolie i en gryde og pres hvidløget ned i gryden. Læg rosmarinkvisten ned i gryden og riv skallen fra cirka 1/2 citron over hvidløg og rosmarin.

Mens hvidløget tager farve drænes bønnerne og skylles under koldt vand. Hæld bønnerne i gryden og sørg for de bliver varmet god igennem. Brug en grydeske til at mase bønnerne til mos i gryden.

Fisk rosmarinkvisten op og smag mosen til med en smule citronsaft, salt og peber.

Server med det samme, mums.

Januar_2013 058

Salat med gedeost croutons, æble og valnødder

~ cphfoodie ~ 3 kommentarer

image

I går spiste jeg denne skønne salat med gedeost croutons, æble og valnødder til aftensmad og det kan virkelig anbefales. Egentlig synes jeg at pære passer bedst sammen med gedeost men i går var det altså æble som havnede i salaten.

Hvis du har et granatæble liggende (det havde jeg ikke) ville det også både smage og pynte på salaten.

Salat med gedeost croutons, æble og valnødder

  • Grønt salathoved
  • 2 små æbler eller 1 stort
  • En håndfuld valnødder
  • En rulle gedeost
  • 1/2 baguette eller et par skiver franskbrød
  • Olivenolie
  • Hvid balsamico
  • Salt + peber

Start med ar riste valnødderne på en tør pande så de kan nå at køle af. Stil til side.

Skær brødet ud i passende skiver og læg et par gode (tykke) skiver gedeost ovenpå. Jeg lægger altid et skive gedeost på et skive brød. Stil gedeosten i ovnen og giv den gas under grillen. Hold øje for det går hurtigt. Ca. 5 minutter.

Vask salaten og riv/skær den i passende størrelse. Skær æblet i tynde skiver og vend det sammen med salaten, olivenolie og hvid balsamico. Jeg bruger forholdet 3/1 mellem olivenolie og hvid balsamico (alså 1 del balsamico til 3 dele olivenolie) men det er selvfølgeig en smags sag.

Hæld valnødderne over og smag til med salt og peber. Server med de varme gedeost croutons diekte fra ovnen.

Kartoffelsuppe med porrer og chorizo

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

2012-12-08-1940

Opskrift på dejlig cremet kartoffelsuppe med porrer, her serveret med chorizo.

Kartoffelsuppe med Chorizo – 4 personer

  • 6 kartofler i almindelig størrelse
  • 2 porrer
  • Et lille løg
  • ca. 800 ml grøntsagsboullion
  • 1/2 dl piskefløde eller mælk
  • Salt + peber
  • En knivspids chili
  • 100 g chorizo skåret i tern

Start med at hakke løget fint og sauter det i en gryde i en smule olie.

Kartofler og porrer skæres i mindre stykker og sauteres sammen med løget i et par minutter under omrøring.

Tilsæt grøntsagsboullionen så den dækker kartofler og porrer og kom låg på. Lad det koge i cirka 20 minutter indtil kartoflerne er møre.

Skær i mellemtiden chorizoen i mindre stykker og rist dem på en pande.

Blend suppen til den er cremet og lækker, og  tilsæt piskefløde eller mælk. Hvis suppen er  blevet for tyk kan du tilsætte en anelse mere boullion.

Smag til med chili, salt og peber og server med de ristede chorizo på toppen.