Det er ikke første gang jeg har brugt min muffins-form til andre ting end muffins, og jeg har tidligere haft stor succes med mine toast muffins. Denne gang er mine muffins uden brød og lavet kun med parmaskinke, tomat og æg.

Skinkemuffins med æg og tomat – 4 stk

• 4 skiver parmaskinke
• 1 stor tomat eller 2 mindre
• 4 æg
• Salt + peber
• Evt. tabasco
• Muffinform

Start med at smøre fire huller i din muffins-form med lidt smør. Spred herefter et stykke skinke ud i hvert hul. Skinken skal dække bunden og siderne.

Skær tomaten i skiver og læg en skive tomat oven på skinken i hvert hul.

Slå forsigtigt et æg ud i hvert hul oven på tomaten.

Krydr med salt og peber og eventuelt en smule tabasco hvis man er til det.

Bag dine skinkemuffins i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter indtil ægget har sat sig.

Lirk forsigtigt dine muffins ud med en kniv og server med mere tabasco og lidt rucola på toppen.