Forfatter: cphfoodie

Græskarsuppe med karry

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Græskar er efterår og Halloween. Min svigermor har netop introduceret mig til denne skønne og nemme græskarsuppe.

Denne version er med karry og en smule cayennepeber, men man kan også smage suppen til med chili og/eller spidskommen og ingefær og servere den med flødeskum, creme fraiche, ristet bacon eller ristet græskarkerner.

Græskarsuppe med karry – 4 personer

  • 1 hokkaido græskar
  • 1 lille løg
  • 2 små fed hvidløg
  • 2 tsk. karrypulver
  • 1/2 tsk cayenne peber
  • 1/2 tsk revet muskatnød
  • 1½ l. grøntsagsboullion
  • 1/4 dl. piskefløde

Hak løg og hvidløg. Udhul græskarret og skær det i store tern – du behøver ikke at skrælle det først.

Varm lidt olie i en gryde og svits løgene ved medium varme i et par minutter. Tilsæt hvidløg og karrypulver og rør rundt. Kom græskarternene i gryden og hæld grøntsagsboullion over. Skru ned for varmen og lad suppen stå og simre under låg i cirka 20 minutter til græskarret er blevet helt mørt.

Blend suppen med en stavblender til den er helt cremet og smag suppen til med piskefløde, cayennepeber og muskatnød og eventuelt lidt salt.

Server suppen rygende varm med chili tråde på toppen til pynt.

Spaghetti frutti di mare

~ cphfoodie ~ Skriv en kommentar

Selvom det nok mere er sommermad end efterårsmad så var der Spaghetti frutti di mare på menuen til frokost i weekenden.

Spaghetti frutti di mare –  2 personer

250 g spaghetti

Ca. 200-250 gram skaldyr (e.g. venusmuslinger, hjertemuslinger, blæksprutte, jomfruhummer, rejer, kammuslinger)

2-4 fed hvidløg (efter smag)

1/2 frisk rød chili (uden kerner) som hakkes fint eller lidt tørret chili-flakes

1 selleri

En håndfuld bredbladet persille, hakket

Olivenolie

1/2 glas hvidvin

1 dl. fiskeboullion/fond

Salt + friskkværnet peber

Kog spaghettien som anvist på pakken.

Vask og skrub de forskellige muslingerne. Frasortér de muslinger som er åbne og smid dem ud hvis de ikke lukker sig når man banker let på dem. Stil de rensede muslinger til side. Rens og pil resten af skaldyrene (jomfruhummer, rejer, kammuslinger mm.) og skær dem i mindre stykker.

Varm olien op i en gryde og svitz hakket hvidløg og chili til det begynder at tage farve. Skræl sellerien og skær den i små stykker. Hæld muslingerne, selleri og den hakkede persille ned i gryden. Hæld hvidvin og fiskefond over muslingerne og  læg låg på gryden. Lad det stå i cirka 5 minutter mens muslingerne bliver dampet. Når du tager låget af skal muslingerne have åbnet sig – smid de muslinger ud som stadig er lukket.

Mens muslingerne dampes brunes rejer, jomfruhummer og kammuslingeer på en separat pande i lidt olie og smør. De skal ikke have mere end et par minutter da de ellers bliver tørre.

Hæld nu muslingerne og de andre brunede skaldyr sammen med den kogte spaghetti og tilsæt eventuelt en smule af det kogte spaghetti vand hvis vin og fond har kogt for meget ind. Krydr med salt + friskkværnet peber og måske lidt ekstra hakket bredbladet persille på toppen. Server med det samme ♥

Andre skønne pastaretter:

Portvinssyltede Blommer

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Efterår = Syltning.

Her kommer en skøn opskrift på portvinssyltede blommer som smager skønt til ost.

Portvinssyltede Blommer

  • 8 blommer
  • 1.5 dl portvin
  • 1 dl vand
  • 60 g brun brun farin
  • 1/2 stang vanilje
  • Skal fra en halv citron

Halvér blommerne, og tag stenene ud.

Kog portvin, vand, brun farin og den halve vaniljestang op. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Når alt sukkeret er opløst tilsættes blommerne sammen med citronskallen. Lad det simre i et minut eller to, og hæld derefter blommerne og sukkerlagen på et sylteglas.

Lad det stå i køleskabet minimum 12 timer inden du smager på blommerne.

Hvid pizza med parmaskinke og zucchini

~ cphfoodie ~ 2 kommentarer

Jeg elsker hvide pizzaer og for det meste laver vi en skøn en af slagsen med kartoffel, pancetta og rosmarin.

Denne anderledes opskrift på hvid pizza har jeg fundet hos Mira og tilpasset en anelse til vores smag herhjemme da manden min ikke er vild med gedeost.

Hvid pizza med parmaskinke og zucchini – 2 store pizza

Pizzadej (2 store pizza):

  • 3 dl lunkent vand
  •  25 g gær
  • ½ spsk groft salt
  • 1 tsk sukker
  • 2 spsk olivenolie
  • Ca. 500 g hvedemel – jeg brugte italiensk tipo 00 fra Netto

Fyld:

  • 1-1½ dl. creme fraice
  • 250 g frisk mozzarella
  • 1 zucchini skåret meget tyndt på mandolinjern
  • 150-200 g parmaskinke
  • 1 håndfuld mynteblade
  • olivenolie
  • Salt og sort peber
  • Evt. revet skal af ½ øko citron

Til dejen røres gæren ud i vandet sammen med sukker, salt og olie. Tilsæt det meste af melet i dejen og ælt indtil du har en elastisk dej. Dejen skal æltes i ca. 10 minutter- jeg kørte den på min køkkenmaskine hvilket blev rigtig godt men man kan også ælte dejen i hånden.

Stil dejen til hævning i 1-1½ time.

De pizzadejen i 2, og rul den ud så tyndt som muligt. Kom bundene på 2 bageplader med bagepapir.

Varm imens ovnen op til 250 grader. Jeg bruger gerne over- og undervarme når jeg bager pizza, så bliver de mere sprøde.

Smør bundene med creme fraice og fordel mozzarellaen ovenpå. Læg de tynde skiver zucchini oven på osten og krydr med salt og peber. Dryp til sidst med lidt olivenolie og bag pizzaern i ovnen (en af gangen) i ca. 20 min.

Når pizzaen kommer ud af ovnen anrettes den med parmaskinke, mynteblade og eventuelt lidt revet citronskal på toppen. Mhmmmm det er gode sager.