Luftige Italienske Boller

Denne her opskrift på luftige italienske boller fandt jeg i sin tid på youtube hvor Simon som en gang var med i Nybyggerne (og vidst nok vandt!?) bager bollerne. Det er nogle af de bedste boller jeg har smagt som ikke er lavet på surdej så jeg kan absolut anbefale at prøve at bage dem derhjemme. Det kræver dog at man har en røremaskine til at køre dejen på da der virkelig skal slås til Søren (hø hø!).

Luftige Italienske Boller (ca. 12 stks)

  • 5 dl lunkent vand
  • 20 g gær
  • 2 ½ tsk. Salt
  • 500 g Manitoba mel (kan købes i de fleste supermarkeder) – almindelig hvedemel kan også bruges.
  1. Start med at smuldr gæren ud i det lunkne vand. Rør godt rundt.
  2. Tilsæt salt og mel. Rør dejen godt sammen og lad den så stå i ca. 10 minutter.
  3. Efter 10 minutter, skal dejen røres på røremaskine. Du skal bruge den flade krog og køre dejen ved fuld hastighed i cirka 5 minutter.
  4. Efter 5 minutter skifter du den flade krog ud med dejkrogen og kører igen for fuld hastighed indtil dejen slipper skålens kanter. Det tager ca. 5-10 minutter.
  5. Når dejen er færdig sættes der film på skålen og den sættes til hævning i min. 3 timer.
  6. Ca. 30 minutter før dejen er færdig tændes ovnen på det højeste gerne 250-300 grader. Sæt en bageplade ind i ovnen så den kan blive rigtig godt varm.
  7. Hæld dejen ud på en meldrysset bord og skær den ud i 12 stykker med en flad dejskraber.
  8. Løft forsigtig stykkerne over på den varme bageplade (beklædt med bagepapir) med dejskraberen. Bollerne skal ikke formes.
  9. Bag bollerne i midten af ovnen i cirka 15 minutter. Hold øje med at bagepapir eller boller ikke bliver sorte. Så skruer du bare lidt ned for varmen. Det er vigtigst at de får høj varme de første 5 minutter hvor de ligesom ”popper” det er nemlig det som giver den sprøde skorpe.
  10. Spis dem lune med kold smør.

TIP: Du kan også lade dejen koldhæve i køleskab natten over. Så skal du kun bruge hvad der svarer til en ært af gær. Ellers er fremgangsmåden den samme.

Reklamer

Mandags-nemt #4 –Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum

Selvom det er påske skal i ikke snydes for en hurtig mandagsopskrift. En rigtig sommer opskrift der vil gøre det lækkert som frokost her i påsken hvis vejret viser sig fra den pæne side. Den er i hvert fald et stort hit hjemme hos os hos både store og små.

Risotto med ovnbagte tomater og frisk basilikum –  2 personer

  • 1 lille løg, hakket
  • 4 fed hvidløg, hakket
  • 1 lille potte frisk basilikum
  • 12-14 små tomater
  • 150 g gode risottoris
  • ca. 1 liter hønse eller grøntsagsbouillon
  • 1  stort glas hvidvin
  • 1 stor håndfuld revet parmesan
  • 1 spsk smør
  • Salt + friskkværnet sort peber
  • God olivenolie
  1. Start med at halvere alle tomaterne og kom dem i et ovnfast fad sammen med hvad der svarer til 2 hvidløg, en god sjat olivenolie og en smule basilikum. Krydr med salt og peber. Tomaterne skal ”bage” i ca. 20-25 min.
  2. Brun løg og resten af hvidløget olie i en dyb pande eller gryde og tilsæt risene.
  3. Rør det hele rundt i godt et minut og tilsæt herefter hvidvin og lidt salt.
  4. Skru ned for varmen og hæld lidt af bouillonen ved, læg låg på, og lad nu risene absorbere alt væden mens du rører rundt med jævne mellemrum.
  5. Når næsten alt bouillonen er væk hældes lidt mere på og efter et par minutter lidt mere igen. Risottoen skal alt i alt koge 20 minutter.
  6. Lad risene stå at trække et par minutter med låg på når de er færdige inden du rører parmesanen i.
  7. Tilsæt smør, de bagte tomater og den friske basilikum revet i mindre stykker. Smag til med salt og peber.
  8. Drys med mere parmesan på toppen og server straks.

Skønneste Pancetta

imageStår du lige og mangler en lækker forret så er antipasti altid et hit herhjemme.

Køb noget lækkert italiensk salami, tyndskåret porchetta, lufttørret skinke og eventuelt lidt lækre oliven og artiskokker hvis det hele ikke skal gå op i kød. Som prikken over i’et, virkelig tyndskåret pancetta på ristet toast med masser af sort peber. Det er yum!

Lakrids panna cotta

image

Panna Cotta – 4 skåle

1 dl mælk

5 dl piskefløde

4 blade husblas

100 g sukker

1.5 tsk lakridspulver (jeg er vild med den fra Johan Bülow)

1 hel stang vanilje

Fyld en lille skål med vand og læg husblas i skålen så det udblødes. I en lille gryde varmes mælken til lige under kogepunket – tag af varmen. Væden klemmes nu ud af husblas og denne tilsættes i mælken. Det røres sammen så husblas opløses helt.

I en anden gryde hældes piskefløde, sukker og vanilje og varmes op til det koger – med hensyn til vaniljen bliver det bedst hvis vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og tilsættes fløden, samt stængerne. Til sidst tilsættes lakridspulveret og koger med. Det giver fløden en smuk lysebrun farve.

Den kogende piskefløde tages af varmen, vaniljestængerne fiskes op, og mælke/husblas blandningen hældes i.

Skyld de små dessertglas under kold vand og hæld panna cottaen i glassene lige bagefter. Lad cremen stivne i køleskabet (minimum 5 timer) og tag den ud ca. minutter før den skal serveres.

Server eventuelt sammen med friske hindbær eller brombær. Begge dele smager skønt sammen med lakrids.